Pãezinhos de espinafre recheados

Estes pãezinhos de espinafre no vapor recheados são perfeitos quando quero preparar algo especial e diferente para o lanche da tarde ou até mesmo para um almoço leve Eles são macios e com um recheio cremoso de cebola caramelizada espinafre e ricota que envolve o paladar com sabores delicados e marcantes sem contar que são feitos no vapor o que deixa a massa super leve e úmida Esse prato conquistou espaço na minha casa e virou tradição principalmente nos domingos de inverno

Quando fiz esses pãezinhos pela primeira vez foi para impressionar uma amiga vegetariana que vinha me visitar Desde então acabo sempre preparando quando quero surpreender ou tenho convidados em casa pois todo mundo adora e pede a receita

Ingredientes

• Folhas de espinafre frescas: quanto mais verdes melhor pois trazem cor e sabor intensos escolha maços firmes sem folhas amareladas
• Água morna: importante para ativar o fermento e dissolver bem o espinafre
• Fermento biológico seco: prefira pacotinhos com data de validade recente
• Farinha de trigo branca comum: textura mais leve use de boa qualidade para maciez
• Açúcar comum: ajuda a alimentar o fermento para crescer bem
• Sal: realça os sabores da massa e do recheio experimente sal marinho para sabor mais puro

Para o recheio

• Cebolas grandes: escolha as de casca brilhante pois são mais suculentas
• Manteiga sem sal: dá brilho ao refogado e sabor suave
• Açúcar mascavo: suavemente doce equilibra o sabor da cebola
• Molho shoyu: procure versões com baixo teor de sódio e sem corantes artificiais
• Ricota amassada: melhor fresca e firme pois desmancha cremosamente sem deixar o recheio úmido demais
• Amido de milho: ajuda a deixar a mistura cremosa sem escorrer
• Sal e pimenta preta: realçam e equilibram todos os sabores

Passo a passo detalhado

Preparar o espinafre:

Higienize bem as folhas escorra e use uma xícara medidora para comprimir suavemente e medir três xícaras completas Coloque no liquidificador junto com uma xícara de água morna Bata até ficar bem verde e uniforme

Separar o líquido do espinafre:

Usando um coador fino coloque a mistura sobre uma tigela e pressione com uma colher ou espátula para extrair todo o líquido possível Reserve o bagaço do espinafre para o recheio e a água verde para a massa

Ativar o fermento:

Meça uma xícara da água de espinafre já batida coloque numa tigela e adicione o fermento biológico seco Misture delicadamente e deixe repousar por dez minutos para começar a formar bolhas

Misturar os ingredientes secos:

Em uma tigela média junte o açúcar o sal e duas xícaras e meia da farinha de trigo misture bem e reserve a outra metade de xícara para dar o ponto depois

Incorporar os líquidos e sovar:

Despeje a água com fermento sobre os ingredientes secos mexa até formar uma massa uniforme Passe para a bancada polvilhada com um pouco de farinha Sove por dez a quinze minutos adicionando a farinha restante até alcançar uma massa lisa que ainda grude levemente nas mãos

Primeira fermentação:

Coloque a massa em uma tigela cubra com filme plástico e deixe crescer em local fechado até dobrar de volume cerca de uma hora e meia

Preparar o recheio:

Fatie as cebolas ao meio depois em rodelas bem finas Em uma frigideira grande aqueça a manteiga até derreter junte o açúcar mascavo e mexa até dissolver completamente Acrescente as cebolas refogue em fogo alto até murcharem levemente Coloque o shoyu e reduza o fogo mexendo sempre até caramelizarem por igual

Adicionar espinafre e ricota:

Junte o bagaço do espinafre ao refogado cozinhe por apenas um minuto para secar bem Retire do fogo adicione o amido de milho e misture Coloque a ricota amassada sal e pimenta mexa até ficar cremoso e leve ao refrigerador para esfriar

Modelar:

Divida a massa fermentada em dezesseis porções iguais Forme bolinhas e deixe sob um pano para não ressecar Achate cada bolinha em um disco de cerca de dez centímetros Coloque uma colher generosa de recheio no centro e feche juntando as bordas ao centro formando uma trouxinha com o fechamento para baixo Disponha em uma assadeira polvilhada com farinha

Segunda fermentação:

Cubra os pães e deixe crescer por mais quarenta minutos enquanto prepara a panela para vapor

Cozinhar no vapor:

Ferva água em uma panela com cesta para cozimento no vapor Coloque os pães deixando espaço entre eles para crescerem mais Tampe e cozinhe quinze minutos por vez repita até todos estarem cozidos

Servir:

Ofereça ainda mornos acompanhados de shoyu ou outro molho de sua preferência

Salvar

Sempre que uso cebola caramelizada lembro dos almoços em família nos domingos pois era minha mãe quem ensinou essa técnica Esse recheio com espinafre me faz recordar a infância e como um simples pão pode trazer memórias gostosas para todo mundo

Dicas de armazenamento

Guarde os pãezinhos em pote hermético na geladeira por até três dias Eles podem ser reaquecidos no vapor ou no micro-ondas por alguns segundos Para congelar deixe esfriar completamente embale individualmente e congele por até dois meses Quando quiser consumir é só aquecer diretamente no vapor sem descongelar para textura macia

Substituições de ingredientes

Se não encontrar ricota use queijo fresco tipo feta ou cottage esfarelado Também é possível variar usando acelga ou folhas de beterraba no lugar do espinafre As cebolas podem ser substituídas por alho-poró salteado se preferir sabor mais suave O açúcar mascavo pode ser trocado por açúcar demerara sem perder o sabor caramelizado

Sugestões de acompanhamento

Esses pãezinhos ficam ótimos servidos com shoyu mas também combinam com molhos a base de iogurte ou tahine Saladas frescas e sopas leves criam uma refeição completa Experimente servir com tomate confit ou um fio de azeite picante para dar um toque especial

Salvar

Contexto cultural e histórico

Pães no vapor são tradição em várias culturas asiáticas principalmente na China onde os famosos baozi são recheados com carnes e vegetais Nesta receita a combinação de espinafre e ricota traz um toque mediterrâneo que combina nutrição com sabor suave e leve Tornar uma versão vegetariana desses pãezinhos aproxima a receita de hábitos modernos de alimentação saudável mas sem abrir mão do sabor das técnicas tradicionais

Perguntas Frequentes

→ Como garantir que a massa fique macia?

Sove bem a massa por até 15 minutos e evite excesso de farinha para manter a textura macia.

→ Posso substituir a ricota no recheio?

Sim, pode-se usar queijo cottage ou tofu cremoso para alternativas com textura semelhante.

→ O espinafre deixa gosto forte?

O sabor do espinafre é suave, trazendo mais cor e leveza do que sabor intenso à massa.

→ Como caramelizar corretamente a cebola?

Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até dourar e ganhar textura macia, sem queimar.

→ É possível congelar antes ou depois do vapor?

Sim, pode congelar os pãezinhos moldados antes do cozimento ou já prontos, depois de frios.