Pãozinho Alemão | Laugenbrötchen (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Ingredientes Principais

01 - 180ml de leite (3/4 xícara)
02 - 10g de açúcar (1 colher de sopa rasa)
03 - 3g de fermento biológico seco (1 colher de chá rasa)
04 - 300g de farinha (2 e 1/2 xícaras)
05 - 5g de sal (1 colher de chá)
06 - 30g de manteiga

→ Banho Pré-Cozimento

07 - 1 litro de água
08 - 25g de bicarbonato de sódio (1 e 1/2 colher de sopa)
09 - 5g de sal (1 colher de chá)

→ Finalização

10 - Manteiga derretida ou ovo batido
11 - Gergelim a gosto

# Instruções:

01 - Em uma tigela, misture o leite, o açúcar e o fermento biológico seco.
02 - Adicione metade da farinha e misture com as mãos. Acrescente o sal, misture e continue adicionando a farinha gradualmente até obter uma massa que grude levemente nos dedos.
03 - Transfira a massa para a bancada e sove por aproximadamente 3 minutos, polvilhando farinha quando necessário.
04 - Corte a manteiga em cubos, coloque sobre a massa, enrole e sove por 10 minutos até incorporar completamente. Polvilhe farinha conforme necessário durante o processo.
05 - Coloque a massa em uma tigela, cubra com pano limpo ou filme plástico e deixe fermentar por 1 hora e 30 minutos ou até praticamente dobrar de volume.
06 - Divida a massa em 15 partes iguais e modele em formato de bolinhas. Acomode em uma forma, cubra e deixe fermentar por mais 25 minutos.
07 - Nos últimos minutos da fermentação, aqueça a água com o bicarbonato e o sal até ferver, depois reduza o fogo.
08 - Mergulhe 3 a 4 pãezinhos por vez na solução alcalina por aproximadamente 30 segundos. Retire com uma escumadeira e coloque na forma, preferencialmente forrada com papel manteiga.
09 - Pincele os pães com manteiga derretida ou ovo batido, polvilhe gergelim por cima e faça um corte em formato de cruz com uma faca ou lâmina afiada.
10 - Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 a 25 minutos, até que a superfície fique bem dourada.

# Notas:

01 - Laugenbrötchen é o nome alemão destes pãezinhos tradicionais com casca dourada e brilhante, resultado do banho alcalino antes do cozimento.
02 - O banho de bicarbonato é essencial para conseguir a textura e aparência característica deste tipo de pão.

Voltar