Pasta de berinjela tostada (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Principais
01 -
4 berinjelas grandes maduras
02 -
1 dente de alho grande amassado
03 -
Raspas de 1 limão siciliano
04 -
2 colheres de sopa de suco fresco de limão siciliano
05 -
5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
06 -
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
07 -
Sal refinado a gosto
# Instruções:
01 -
Coloque as berinjelas individualmente direto sobre a chama do fogão em fogo médio e vire-as ocasionalmente com um pegador ou garfo, até que a casca esteja bem tostada e a polpa completamente macia, por cerca de 15 minutos.
02 -
Quando esfriarem o suficiente para serem manuseadas, faça um corte longitudinal em cada berinjela e, com uma colher, remova cuidadosamente toda a polpa, descartando a pele.
03 -
Coloque a polpa extraída em uma peneira e deixe escorrendo pelo menos 1 hora para remover o excesso de líquido. Se possível, prolongue o tempo de drenagem.
04 -
Transfira a polpa para um prato e, utilizando duas facas, corte grosseiramente para manter uma textura rústica, reduzindo pedaços grandes.
05 -
Adicione o alho amassado, azeite de oliva, raspas e suco de limão siciliano, pimenta-do-reino moída e sal. Misture delicadamente até incorporar os ingredientes.
06 -
Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de servir para harmonizar os sabores.
# Notas:
01 -
Após escorrer a polpa das berinjelas, pressione suavemente contra a peneira para garantir uma textura menos líquida e mais cremosa.