Salvar
Esta pasta de berinjela defumada feita no fogo direto traz todo o sabor mediterrâneo para dentro de casa perfeita para acompanhar pães frescos ou como entrada em reuniões de família e amigos sempre surpreende pelo aroma irresistível e textura cremosa
A primeira vez que preparei foi num domingo de churrasco todo mundo ficou curioso pelo aroma da berinjela tostando e ninguém resistiu a experimentar e repetir é sempre sucesso garantido quando recebo visitas
Ingredientes
- Berinjela: escolha as maiores e mais firmes a casca deve estar lisa e sem manchas para garantir polpa macia e sabor suave
- Alho: prefira dentes menores para evitar sabor muito agressivo amasse bem para liberar o aroma
- Raspas de limão siciliano: procure usar limões de casca brilhante para intensificar o frescor
- Suco de limão siciliano: esprema na hora para preservar acidez e perfume
- Azeite extravirgem: é essencial para dar cremosidade e sabor escolha um de boa procedência e sabor equilibrado
- Pimenta preta moída na hora: realça os sabores e faz toda a diferença no resultado final
- Sal: ajuste de acordo com seu paladar de preferência utilize um sal de qualidade para não mascarar o sabor dos ingredientes
Passo a Passo
- Tostar a berinjela:
- Coloque as berinjelas diretamente sobre a chama do fogão mantendo o fogo médio para que possam queimar a casca por igual vá virando com um pegador até toda a pele ficar bem preta a polpa precisa estar completamente macia e levemente defumada esse processo exige cerca de quinze minutos
- Retirar a polpa:
- Espere esfriar um pouco para não se queimar abra cada berinjela ao comprido e retire a polpa com uma colher removendo qualquer pedaço de pele escura que puder separar para evitar amargor
- Escorrer a polpa:
- Coloque toda a polpa retirada numa peneira fina e deixe escorrer por pelo menos uma hora quanto mais tempo ficar mais firme será a textura da pasta você pode cobrir com plástico filme e deixar escorrendo na geladeira caso prefira preparar com antecedência
- Cortar a polpa:
- Transfira a polpa escorrida para uma tábua e com duas facas corte em pedaços menores mantendo uma certa rusticidade para preservar a textura do prato tradicional
- Temperar a pasta:
- Misture bem o alho amassado o azeite as raspas e o suco de limão a pimenta e o sal incorpore tudo à polpa de berinjela mexendo até que esteja uniforme prove e ajuste os temperos conforme necessário
- Descansar antes de servir:
- Deixe a pasta descansar coberta em temperatura ambiente por uma hora esse tempo é fundamental para integrar sabores e acentuar o frescor dos ingredientes
Salvar
Minha parte favorita é sempre raspar os limões sicilianos frescos adoro como perfumam toda a cozinha enquanto preparo essa pasta virou tradição em casa servir com pão sírio fresquinho e sempre rende boas conversas na mesa
Como Armazenar
Guarde a pasta de berinjela em pote bem fechado na geladeira mantém a qualidade por até cinco dias caso queira conservar por mais tempo congele em porções pequenas em embalagens próprias descongele lentamente na geladeira para preservar a textura
Substituições de Ingredientes
Se não encontrar limão siciliano use limão comum brasileiro o sabor será um pouco diferente mas ainda muito fresco não tenha medo de variar os temperos acrescente ervas frescas picadas como salsa ou coentro se gostar para um toque especial
Sugestões de Serviço
Sirva com torradas pão pita grissinis ou como acompanhamento de saladas carnes grelhadas e pratos mediterrâneos também fica deliciosa em sanduíches com legumes ou frios a pasta combina com cafés da manhã brunches ou como petisco em festas
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Contexto Cultural
O Babaganoush tem raízes no Oriente Médio sendo tradicional em países como Líbano Síria e Turquia a técnica de tostar a berinjela diretamente no fogo revela a alma caseira do prato cada família tem seu segredo de tempero mas a base defumada sempre está presente aprendi a valorizar esse preparo como uma conexão com minha história e com outras culturas da bacia mediterrânea
Perguntas Frequentes
- → Qual a melhor maneira de tostar a berinjela?
O ideal é tostar diretamente na chama do fogão, virando até todos os lados ficarem escurecidos e a polpa macia.
- → Preciso tirar toda a casca da berinjela?
Sim, após o cozimento, retire a polpa, descartando totalmente as cascas queimadas para evitar amargor.
- → Por que debo escorrer a polpa?
Escorrer elimina o excesso de líquido, deixando a pasta menos aguada e com sabor mais concentrado.
- → Posso adicionar outros temperos?
Sim, acrescente salsinha, páprica ou tahine conforme seu gosto pessoal para variar o perfil de sabor.
- → Por quanto tempo a pasta pode ser armazenada?
Ela dura até três dias refrigerada em recipiente fechado, mantendo sabor e textura agradáveis.