Penne ao frango cacciatore bacon (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Carnes e proteínas
01 -
800 g de peito de frango sem osso, cortado em pedaços de 4 cm
→ Acompanhamentos
02 -
300 g de penne
→ Charcutaria
03 -
150 g de bacon em cubos pequenos
→ Cogumelos
04 -
50 g de funghi secchi desidratado
→ Vegetais e ervas
05 -
1 cebola pequena picada
06 -
2 dentes de alho picados finamente
07 -
2 ramos de alecrim, folhas finamente picadas
08 -
4 ramos de tomilho picado, além de extra para decorar
09 -
2 folhas de louro
10 -
1 colher de sopa de cebolinha picada
→ Líquidos e bases
11 -
100 ml de vinho branco seco
12 -
200 ml de passata ou polpa de tomate
13 -
100 ml de água
→ Laticínios
14 -
1 colher de sopa de manteiga gelada
15 -
Queijo parmesão ralado a gosto
→ Temperos
16 -
Pimenta preta moída na hora a gosto
17 -
Sal a gosto
# Instruções:
01 -
Coloque o funghi secchi em uma tigela e cubra com água morna. Deixe hidratar até amolecer, depois escorra e fatie grosseiramente.
02 -
Corte o peito de frango em cubos de aproximadamente 4 cm. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora.
03 -
Em uma panela grande, doure o bacon em fogo médio até liberar sua gordura e ficar crocante. Remova com uma escumadeira e reserve sobre papel toalha.
04 -
Na mesma panela, mantenha o fogo alto e adicione os pedaços de frango. Frite todos os lados até que estejam dourados. Se liberar líquido, permita que evapore completamente para garantir caramelização.
05 -
Adicione à panela a cebola picada, o funghi fatiado, o alho, o tomilho e o alecrim. Refogue por cerca de dois minutos até os aromas se intensificarem.
06 -
Junte o louro, o vinho branco, a água e a passata ou polpa de tomate. Misture bem, tampe a panela e, ao levantar fervura, reduza o fogo. Cozinhe por 25 minutos, mexendo ocasionalmente. Se necessário, acrescente um pouco mais de água.
07 -
Quando restarem cinco minutos para finalizar o cozimento, incorpore o bacon reservado e a cebolinha picada ao molho. Ajuste sal e pimenta conforme necessário. Acrescente a manteiga gelada e mexa até emulsificar o molho.
08 -
Enquanto o frango cozinha, leve ao fogo uma panela grande com água salgada. Assim que ferver, adicione o penne e cozinhe conforme instrução do fabricante até atingir o ponto al dente.
09 -
Escorra bem o penne e misture com o frango à cacciatore, levando ao fogo rapidamente apenas para integrar os sabores. Sirva imediatamente, finalizando com tomilho fresco e parmesão ralado a gosto.
# Notas:
01 -
Utilize sempre manteiga gelada na finalização para garantir brilho e textura aveludada ao molho.