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Este penne ao frango à cacciatore com bacon é aquele tipo de prato que transforma uma noite comum em uma refeição acolhedora cheia de sabor reconfortante e aroma delicioso de ervas frescas e cogumelos. Sempre surpreende quem está à mesa e lembra as receitas que minha avó adorava preparar nas noites frias ou em almoços para receber os amigos mais queridos.
Meu momento favorito é sentir o aroma das ervas frescas se misturando ao molho na panela evoca memórias de risadas em volta da mesa com todos pedindo repeteco. Fiz esta receita pela primeira vez para um almoço especial num domingo chuvoso e desde então ela virou tradição nas reuniões de família aqui em casa.
Ingredientes
- Peito de frango: selecionado e cortado em cubos garante textura macia e sabor leve escolha sempre peças frescas e sem excesso de gordura
- Bacon: picado que traz crocância sabor defumado e a base de gordura necessária prefira uma peça artesanal com mais carne do que gordura
- Funghi secchi: essa variedade de cogumelo oferece sabor intenso e terra ideal para pratos cremosos prefira marcas que tenham aroma forte e cor uniforme
- Cebola pequena: picada base para deixar o molho adocicado e equilibrado use cebola fresca sem manchas
- Dentes de alho: fundamentais para dar perfume fundo e sabor marcante escolha dentes firmes sem brotos
- Ramos de alecrim e tomilho: ervas fresquíssimas garantem aroma e cor sem amargor busque galhos cheirosos e folhas sem manchas
- Vinho branco seco: além de aprofundar os sabores ajuda a desglasar resíduos do fundo da panela escolha um rótulo seco e de boa acidez
- Passata ou polpa de tomate: melhor que molho pronto pois oferece cor viva e sabor natural prefira versões sem conservantes
- Água: usada para diluir e cozinhar o molho melhor se for filtrada para não alterar o sabor
- Folhas de louro: conferem sabor de fundo inconfundível sempre use folhas verdes e aromáticas
- Cebolinha picada: para frescor final e um toque verde acentuado escolha sempre maços viçosos
- Manteiga gelada: usada para dar brilho e sabor ao molho prefira manteiga de qualidade e sem sal
- Pimenta preta moída: nada como o aroma fresco dessa pimenta moída na hora escolha pimentas graúdas e secas para melhor aroma
- Sal: escolha o tipo de sal mais puro possível para realçar os sabores
- Penne: massa ideal pelo formato que segura bem o molho selecione massas de trigo duro para melhor textura
- Tomilho fresco: para decorar valoriza o aroma e dá um charme extra prefira galhinhos pequenos e bem verdes
- Queijo parmesão ralado: finaliza com sabor intenso e gratinado compre pedaços inteiros e rale na hora para melhor aroma
Passo a Passo
- Preparando o funghi secchi:
- Hidrate o funghi em água morna por cerca de vinte minutos para que os cogumelos fiquem macios e absorvam água o suficiente Escorra bem e depois corte em pedaços grossos para valorizar a textura no prato
- Temperando o frango:
- Corte o peito de frango em cubos de aproximadamente quatro centímetros e tempere generosamente com sal e pimenta preta moída na hora Deixe descansar enquanto prepara os outros ingredientes para absorver os temperos
- Dourando o bacon:
- Leve uma panela grande ao fogo e refogue os cubinhos de bacon até que fiquem bem dourados e crocantes Retire o bacon e reserve em papel toalha para manter a crocância
- Selando o frango:
- Na mesma panela aproveitando a gordura do bacon coloque os pedaços de frango e doure todos os lados de maneira uniforme Não fique mexendo o tempo inteiro espere caramelizar para adquirir sabor e cor Retire o excesso de água com paciência até secar por completo só aí o frango dourará de verdade
- Preparando os aromáticos:
- Pique o alho e as ervas frescas separando folhas do tomilho e do alecrim sem os talos Você vai precisar das ervas bem picadas para aromatizar o refogado
- Refogando cebola e cogumelos com ervas:
- Com o frango dourado coloque a cebola o funghi e o alho com as ervas Refogue por cerca de dois minutos mexendo bem para soltar o aroma vegetal e o perfume das ervas frescas
- Montando o molho:
- Acrescente as folhas de louro o vinho branco de boa qualidade a água e a passata Misture bem mexendo o fundo da panela para absorver todos os resíduos de sabor Tampe e assim que ferver abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por vinte e cinco minutos mexendo ocasionalmente para não grudar Se secar demais pingue mais um pouco de água
- Finalizando o molho e retornando o bacon:
- Nos cinco minutos finais do cozimento adicione o bacon reservado e a cebolinha picada Misture bem e prove Ajuste o sal a pimenta e finalize com manteiga gelada mexendo até incorporar e deixar o molho brilhante e sedoso
- Cozinhando o penne:
- Enquanto o frango cozinha coloque bastante água com sal em outra panela grande Assim que ferver adicione a massa e mexa por alguns segundos para evitar que grude Cozinhe pelo tempo da embalagem até ficar al dente Escorra e reserve um pouco da água do cozimento
- Misturando e servindo:
- Misture o penne já cozido ao molho de frango envolvendo todos os ingredientes na panela Aqueça apenas o suficiente para unir os sabores Sirva logo em seguida com tomilho fresco e parmesão ralado generosamente por cima
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Você Precisa Saber
- Rende muito bem para famílias numerosas ou jantares com amigos
- Funghi secchi é rico em umami e transforma qualquer molho simples em algo especial
- Esta receita pode ser preparada com antecedência e finalizada só na hora de servir
Sempre lembro da minha avó cozinhando frango com ervas e cogumelos O tomilho era a erva preferida dela e até hoje sinto que traz um sabor cheio de nostalgia nesses pratos Robustez do funghi e bacon juntos me faz pensar em festas de domingo com a mesa cheia e casa perfumada pela manhã
Como armazenar
Se sobrar guarde em potes de vidro herméticos na geladeira por até três dias Para reaquecer adicione um fiozinho de água ou leite e aqueça em fogo baixo mexendo devagar assim a massa não perde textura e o molho volta a ficar cremoso Se quiser congele apenas o molho de frango e monte com penne cozido na hora para máximo frescor
Substituições de ingredientes
Não encontrou funghi secchi Use cogumelos frescos paris ou portobello refogados rapidamente Em vez de bacon pode usar lardons ou pancetta que são facilmente encontrados em mercados franceses Se preferir o prato sem álcool substitua o vinho branco por caldo de legumes de boa qualidade Para massas sem glúten escolha penne à base de arroz ou milho e siga as instruções do fabricante
Sugestão de serviço
Sirva acompanhado de uma salada verde fresca com folhas crocantes e azeite bom Para uma apresentação mais rústica monte diretamente na panela de ferro e finalize na mesa com parmesão fresco ralado na hora Pães caseiros como uma baguete ajudam a raspar todo o molho do prato e não deixar nada sobrar
Contexto cultural do prato
Esse tipo de receita é muito popular no interior da Itália conhecida como pollo alla cacciatora marcada por ervas cogumelos e molhos robustos Ela simboliza refeições em família reuniões alegres e fartas O penne foi adicionado para aportar praticidade ao dia a dia moderno mas mantendo tradições antigas de valorizar bons ingredientes e panelas cheias
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Perguntas Frequentes
- → Posso substituir funghi secchi por outro tipo de cogumelo?
Sim, cogumelos frescos como champignon ou portobello funcionam bem, mas funghi secchi traz sabor intenso.
- → Qual vinho combina melhor?
O vinho branco seco ressalta o sabor do molho e complementa as ervas; evite opções doces.
- → Posso usar outro tipo de massa?
Sim, rigatoni ou talharim absorvem bem o molho, mas penne ajuda a envolver os ingredientes no prato.
- → O bacon pode ser omitido?
Pode, mas o bacon acrescenta sabor defumado. Em alternativa, experimente cubos de presunto cru.
- → Como garantir que o frango fique suculento?
Doure bem em fogo alto e cozinhe no molho, evitando excesso de tempo para não ressecar.