Pernil de Porco Cerveja Pressão (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Principais
01 -
500 g de pernil de porco cortado em cubos grandes
02 -
3 colheres de sopa de azeite de oliva
03 -
1 cebola grande picada
04 -
2 dentes de alho picados
05 -
1 folha de louro
06 -
2 ramos de manjerona
07 -
600 ml de cerveja escura
08 -
3 colheres de sopa rasas de melado de cana
09 -
6 colheres de sopa de passata de tomate
10 -
1 colher de chá de páprica picante
11 -
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
12 -
Sal a gosto
# Instruções:
01 -
Corte o pernil de porco em cubos grandes e tempere levemente com sal.
02 -
Aqueça a panela de pressão, adicione o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e continue refogando até liberar aroma.
03 -
Adicione os cubos de pernil à panela e sele por todos os lados, mexendo para dourar uniformemente.
04 -
Junte a folha de louro, os ramos de manjerona, páprica picante, mais sal, passata de tomate, duas colheres de sopa de melado de cana e uma xícara (cerca de 240 ml) de cerveja escura. Adicione água apenas se necessário para cobrir levemente a carne.
05 -
Feche a panela de pressão e cozinhe por 40 minutos após o início da pressão. Libere a pressão, abra a panela e verifique a maciez da carne. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos até que esteja desmanchando.
06 -
Em uma panela pequena, leve o restante da cerveja escura ao fogo baixo com a colher de sopa restante de melado de cana, mexendo ocasionalmente até obter um líquido espesso, escuro e concentrado, sem chegar ao ponto de calda.
07 -
Desfie o pernil ainda quente, devolva à panela, adicione a redução de cerveja e leve ao fogo para integrar sabores, mexendo até os líquidos evaporarem e a carne adquirir aspecto caramelizado. Ajuste o sal e adicione pimenta-do-reino moída na hora.
# Notas:
01 -
A carne pode ser utilizada para montar sanduíches, risotos, massas ou acompanhada de polenta cremosa.