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Este pernil de porco desfiado é aquela receita perfeita para impressionar nos encontros de família ou curtir em um sanduíche generoso. O cozimento na pressão junto com a cerveja escura traz uma maciez inacreditável e um molho cheio de sabor, daqueles que deixam vontade de repetir.
Da primeira vez que preparei, estava buscando um jeito de dar um up no clássico pernil de domingo. Virou sensação aqui em casa, principalmente nos lanches de fim de semana.
Ingredientes
- Pernil de porco: escolha uma peça fresca sem muita gordura para melhor textura
- Azeite de oliva: confere sabor e ajuda a dourar os ingredientes
- Cebola grande picada: dá doçura e base aromática para o prato
- Alho picado: intensifica o aroma e sabor
- Folha de louro: traz um toque herbal que equilibra a carne
- Ramos de manjerona: você pode substituir por orégano fresco se não encontrar manjerona
- Cerveja escura: escolha uma cerveja robusta tipo porter ou stout para sabor mais marcante
- Melado de cana: adoça e cria notas caramelizadas no molho
- Passata de tomate: use uma passata de boa qualidade para sabor mais fresco
- Páprica picante: equilibra o molhado com um leve toque defumado e de calor
- Pimenta preta moída na hora: realça todos os temperos e deixa o prato mais vibrante
- Sal: ajuste sempre a gosto provando ao final para não exagerar
Instruções passo a passo
- Preparando o pernil:
- Corte o pernil de porco em cubos grandes para garantir que fique bem suculento depois de cozido
- Refogando os aromáticos:
- Aqueça a panela de pressão com o azeite e doure a cebola até ela ficar transparente isso leva cerca de cinco minutos e é importante para liberar o sabor Em seguida acrescente o alho e a carne mexendo bem até a carne começar a dourar por fora
- Construindo o sabor:
- Na panela adicione a folha de louro os ramos de manjerona a páprica picante sal a passata de tomate duas colheres de melado e uma xícara de cerveja escura Se perceber que falta líquido pode completar com um pouco de água até cobrir os ingredientes isso ajuda no cozimento uniforme especialmente em panela elétrica
- Cozinhando sob pressão:
- Tampe a panela e cozinhe por quarenta minutos em fogo médio ou opção similar na panela elétrica Após esse tempo verifique se a carne está desfiando facilmente se não volte a pressão por mais alguns minutos
- Preparando a redução de cerveja:
- Em uma panela menor coloque o restante da cerveja com a terceira colher de melado cozinhe em fogo bem baixo mexendo de vez em quando até obter um líquido mais espesso e concentrado não deixe secar demais
- Finalizando o prato:
- Desfie toda a carne com dois garfos retornando-a para uma nova panela Adicione a redução de cerveja misture bem e volte ao fogo até que o molho esteja ligeiramente caramelado e com poucos líquidos Acerte o sal e finalize com pimenta preta moída na hora
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Sempre que faço uso o melado fresquinho que trago do interior isso faz diferença no sabor final e relembra reuniões que fazíamos na casa dos meus avós onde o cheiro do pernil tomando conta da cozinha era sinônimo de alegria
Dicas de armazenamento
Depois de pronto espere esfriar antes de levar à geladeira ou freezer No refrigerador dura até quatro dias No congelador mantém o sabor por até três meses basta aquecer lentamente para não ressecar Gosto de deixar porções já embaladas para facilitar os lanches de última hora
Substituições de ingredientes
Se não encontrar cerveja escura pode usar uma cerveja lager mais forte o resultado será um molho menos intenso mas ainda saboroso A manjerona pode ser trocada por tomilho fresco O melado pode ser substituído por melaço de beterraba ou um pouco de açúcar mascavo caso necessário
Sugestões de serviço
O pernil fica incrível no pão francês em sanduíches bem recheados Também combina com risoto de parmesão batatas assadas ou polenta cremosa Em dias frios gosto de servir com macarrão curto bem envolvido pelo molho de cerveja reduzida
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Contexto cultural
Carne de porco sempre marcou as festas de família na culinária brasileira Essa receita aproveita a técnica da pressão para agilizar o preparo e trazer suculência além do toque moderno da cerveja escura que potencializa o sabor tradicional É uma receita que une memórias antigas com novas ideias que sempre agradam
Perguntas Frequentes
- → Como deixar a carne de pernil bem macia?
Cozinhando sob pressão por tempo suficiente, com líquidos, a carne fica fácil de desfiar e bem úmida.
- → Posso usar outro tipo de cerveja?
Sim, mas cervejas escuras trazem sabor mais intenso. Pilsen deixa o prato mais suave.
- → O que substituir o melado?
É possível usar mel ou açúcar mascavo, mas o melado garante sabor mais característico.
- → Esta carne combina com que acompanhamentos?
Sanduíches, risotos, polenta cremosa, massas e até como recheio em tortas salgadas.
- → Pode ser feito na panela comum?
Sim, apenas aumente o tempo de cozimento, controlando sempre a quantidade de líquido.