Pescada Molho Mostarda Alcaparras (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Peixe
01 -
8 lombinhos de pescada
→ Base de aromáticos
02 -
Azeite extra virgem
03 -
Sal fino
04 -
Pimenta preta moída
05 -
Alho em pó
→ Acompanhamento
06 -
1 cebola picada
07 -
1 cenoura ralada
08 -
2 dentes de alho picados
09 -
200g de arroz agulha
→ Molho
10 -
2 gemas de ovo
11 -
Sumo de 1 limão
12 -
2 colheres de sopa de mostarda Dijon sem sementes
13 -
Alcaparras a gosto
14 -
1 ramo de salsa fresca
# Instruções:
01 -
Em lume médio-baixo, aqueça um fio de azeite numa panela. Disponha os lombinhos de pescada e tempere com sal, pimenta, sumo de limão e alho em pó. Tape e deixe cozinhar por 15 minutos, virando a meio do tempo.
02 -
Num tacho, refogue a cebola picada e os dentes de alho com uma pitada de sal em azeite até dourar. Adicione a cenoura ralada e o arroz, e frite ligeiramente. Junte o dobro da quantidade de arroz em água quente, tape e cozinhe entre 13 a 15 minutos.
03 -
Numa taça, bata as gemas com o sumo de limão e a mostarda Dijon até obter um creme homogéneo.
04 -
Adicione gradualmente à mistura de gemas um pouco do líquido quente da cozedura do peixe, mexendo sempre para temperar. Leve novamente ao lume, mexendo continuamente até engrossar ligeiramente.
05 -
Volte a colocar os lombinhos no tacho, acrescente alcaparras e salsa picada. Deixe apurar tapado durante 2 minutos.
06 -
Disponha os lombinhos de pescada com molho sobre o arroz de cenoura e sirva de imediato.
# Notas:
01 -
Para um molho mais suave, tempere lentamente as gemas, evitando que talhem com o calor excessivo.