Pescada ao Molho de Mostarda

Este prato de lombinhos de pescada com molho de mostarda e alcaparras é perfeito para quem busca uma refeição reconfortante e equilibrada onde o peixe se destaca com sabores marcantes e um arroz bem soltinho acompanha cada garfada garantindo aquela sensação de casa feliz

Descobri esta versão durante uma noite de sábado quando queria dar um toque diferente no peixe de sempre e desde então virou hit aos domingos aqui em casa porque todo mundo pede bis principalmente pelo ar levemente cítrico do molho

Ingredientes

• Lombinhos de pescada: peixe leve e suculento escolha cortes firmes e frescos
• Azeite: ressalta o sabor do peixe e proporciona textura delicada prefira azeite extra virgem
• Sal: essencial para realçar todos os ingredientes busque sal marinho para sabor mais natural
• Pimenta: para um toque suave de calor pimenta do moinho traz aroma mais fresco
• Alho em pó: realça o fundo de sabor sem roubar a cena use alho fresco de boa qualidade como alternativa
• Cebola picada: base aromática do molho escolha cebolas firmes e sem manchas
• Cenoura ralada: adiciona cor e doçura natural prefira cenouras orgânicas para mais sabor
• Alho picado: intensifica o aroma e sabor
• Arroz agulha: mantém o grão soltinho opte por um arroz de boa procedência para o ponto perfeito
• Gemas: deixam o molho aveludado use ovos caipiras para cor e sabor superiores
• Sumo de limão: traz frescor e acidez escolha limão fresco e maduro
• Mostarda Dijon sem sementes: entrega cremosidade e picância sutil não substitua por mostardas comuns
• Alcaparras: explosão de sabor use alcaparras dessalgadas e de boa qualidade
• Salsa: finaliza com frescor e cor escolha ramos frescos e bem verdes

Passo a Passo

Preparar os lombinhos de pescada:

Coloque os lombinhos em uma panela grande regue com um fio generoso de azeite tempere com sal pimenta um pouco de sumo de limão e polvilhe alho em pó mantenha o fogo baixo tampe e cozinhe devagar durante quinze minutos virando na metade do tempo para que fiquem suculentos e bem cozidos sem secar

Refogar os vegetais e preparar o arroz:

Em outra panela doure a cebola picada com os dentes de alho picados e uma pitada de sal sempre em fogo médio para liberar bem o aroma e evitar que queimem adicione a cenoura ralada mexa para incorporar junte o arroz agulha deixe fritar mexendo por dois minutos acrescente água quente o dobro do volume do arroz abaixe o fogo tampe e deixe cozinhar de treze a quinze minutos até os grãos ficarem soltos e cozidos

Misturar as gemas com mostarda e limão:

Em uma tigela misture as gemas com sumo de limão e a mostarda Dijon mexendo até formar um creme liso esta mistura vai engrossar o molho então bata bem para não ficar pedaçudo

Temperar a mistura com os sucos do peixe:

Retire um pouco do líquido de cozimento dos lombinhos e adicione devagar à tigela das gemas mexendo sempre para evitar que cozinhem rápido demais faça isso em etapas para que a gema se adapte à temperatura aos poucos e o molho fique liso

Finalizar o molho e cozinhar juntos:

Coloque novamente a mistura das gemas no tacho do peixe mexendo sempre com uma colher de pau até o molho engrossar e envolver todo o peixe volte os lombinhos ao tacho e adicione as alcaparras e a salsa picada cozinhe em fogo baixíssimo só por mais dois minutos para integrar tudo sem talhar o molho

Servir:

Sirva os lombinhos quentes sobre o arroz soltinho finalize com mais salsa fresca e uma chuva de alcaparras para decorar e garantir mais aroma

Salvar

Minha parte preferida são as alcaparras que explodem sabor no molho além do cheiro irresistível que toma a casa quando o arroz começa a dourar aliás foi num almoço de família que minha avó aprovou essa combinação e desde então virou tradição em datas especiais

Dicas de conservação

Guarde a pescada e o arroz em potes separados na geladeira para conservar melhor por até dois dias quando reaquecidos no vapor o peixe volta a ficar úmido e saboroso evite microondas para não ressecar

Substituições de ingredientes

Se não encontrar pescada pode usar merluza ou linguado o sabor ficará igualmente delicado quanto à mostarda Dijon se preferir menos picante escolha uma mostarda de qualidade francesa sem grãos mantendo a textura e o leve ardor

Sugestões para servir

Acompanha bem com uma salada de folhas verdes com tomate cereja limão e azeite para um toque crocante na refeição e se quiser um almoço festivo aposte em batatas assadas ao lado ou até legumes salteados na manteiga

Salvar

Um pouco de história

Molhos ligados com gemas e mostarda são clássicos da culinária francesa especialmente na região de Dijon onde a mostarda marca presença em muitos peixes e carnes as alcaparras aparecem como um toque mediterrâneo refrescante trazendo tradição para a receita

Dicas de ouro

Não mexa o molho em fogo alto ou as gemas podem talhar sempre mornando o líquido antes de unir à mistura
Use alcaparras de boa qualidade elas fazem diferença na explosão final de sabor na boca
Sinta-se livre para variar as ervas frescas pela estação coentro fresco e endro funcionam muito bem para dar novos aromas

Perguntas Frequentes

→ Qual o ponto ideal dos lombinhos de pescada?

O ideal é que fiquem suculentos, cozinhando em lume brando e virando a meio para não secar.

→ Preciso usar mostarda Dijon sem sementes?

A mostarda Dijon sem sementes garante um molho mais aveludado, mas pode substituir, se necessário.

→ As alcaparras podem ser omitidas?

Sim, mas contribuem com acidez e contraste ao sabor delicado do peixe.

→ Posso preparar o arroz de outra forma?

Sim, mas o arroz agulha com cenoura combina perfeitamente com o prato pela leveza e equilíbrio.

→ Posso substituir a pescada por outro peixe branco?

Sim, outras opções de peixe de carne firme, como merluza ou tilápia, funcionam bem nesta preparação.