Polenta batata-doce lombo bergamota (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Carne e Marinada

01 - 1 kg de lombo suíno
02 - Suco de 4 bergamotas (mexerica ou tangerina)
03 - 120 ml de vinho branco seco
04 - 4 rodelas de gengibre fresco, sem casca
05 - 1 colher de sobremesa (cerca de 8 ml) de molho shoyu
06 - 3 dentes de alho, descascados
07 - Sálvia fresca, alecrim fresco e manjerona fresca, a gosto
08 - Sal a gosto
09 - Pimenta-do-reino moída a gosto
10 - Azeite de oliva extra virgem
11 - Papel alumínio

→ Polenta de Batata-Doce

12 - 2 xícaras (aprox. 400 g) de batata-doce cozida e amassada
13 - 1 litro de água
14 - 1 xícara (aprox. 120 g) de farinha de milho fina
15 - Sal a gosto

# Instruções:

01 - Esprema o suco das bergamotas em uma tigela pequena, adicione o vinho branco seco e o molho shoyu. Misture bem até homogeneizar.
02 - Tempere o lombo com sal e pimenta-do-reino a gosto. Regue com a marinada preparada. Acrescente as ervas picadas, o gengibre fatiado e os dentes de alho. Cubra o recipiente com tampa ou filme plástico e refrigere por no mínimo 2 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
03 - Pré-aqueça o forno a 220 °C.
04 - Aqueça uma frigideira ou panela em fogo alto. Adicione um fio de azeite de oliva e sele o lombo dourando todos os lados, sem perfurar a carne, para preservar os sucos.
05 - Transfira o lombo selado para uma assadeira. Regue com parte da marinada reservada, cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos. Após esse tempo, remova o alumínio e asse até dourar, regando ocasionalmente com o líquido e virando a carne para caramelizar uniformemente.
06 - Ferva 1 litro de água em uma panela. Passe a batata-doce amassada por uma peneira para obter textura lisa. Assim que a água ferver, adicione a batata-doce peneirada e mexa energicamente com fouet. Quando começar a ferver novamente, tempere com sal e incorpore a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos.
07 - Cozinhe a mistura em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de tempos em tempos até atingir a consistência desejada. Ajuste o sal e desligue.
08 - Sirva a polenta cremosa em pratos individuais. Disponha fatias do lombo sobre a polenta, regue com o molho do assado e finalize com brotos frescos, se desejar.

# Notas:

01 - Para melhor sabor, realize a marinada do lombo na véspera, permitindo que a carne absorva os temperos.

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