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Esta polenta de batata-doce com lombo suíno ao molho de bergamota é aquele prato que transforma um simples almoço em uma celebração de aromas e sabores, perfeita para quando quero impressionar ou aconchegar a família em uma tarde fresquinha. O contraste do molho cítrico com a carne macia e a sutileza da polenta criam uma combinação que remete à tradição caseira, mas com um toque sofisticado.
Descobri essa receita ao testar variações para o típico lombo assado e a família aprovou tanto que se tornou um clássico nos almoços de domingo.
Ingredientes
- Lombo suíno: cerca de um quilo recomendação escolher peças com um pouco de gordura para manter maciez
- Suco fresco de quatro bergamotas: outra opção é usar tangerina bem madura para acidez equilibrada
- Vinho branco seco: meia xícara preferência pelos de boa qualidade para garantir aroma
- Gengibre fresco em rodelas: importante para trazer leveza ao molho
- Shoyu: uma colher de sobremesa ajuda a equilibrar o doce da fruta com um fundo umami
- Dentes de alho inteiros: realçam o perfume e dão sabor suave
- Ervas frescas sálvia alecrim manjerona: escolher as mais delicadas possíveis
- Sal e pimenta: ajustar ao gosto e frescor dos ingredientes
- Azeite de oliva: usar extra virgem sempre que possível pela qualidade
- Papel alumínio: usado para manter a umidade do assado
- Para a polenta duas xícaras de batata-doce cozida e amassada: escolher batatas firmes sem manchas
- Água: um litro sempre use filtrada
- Farinha de milho fina: aproximadamente uma xícara quanto mais fresca melhor resultado
- Sal: suficiente para valorizar todos os sabores
Passo a passo detalhado
- Preparando a marinada:
- Misture o suco de bergamota o vinho branco e o shoyu em uma tigela pequena bata bem até ficar homogêneo
- Temperando o lombo:
- Acomode o lombo em um recipiente fundo tempere com pimenta e um pouco de sal despeje o líquido preparado por cima adicione as ervas picadas o gengibre em rodelas e os dentes de alho cubra e leve à geladeira para marinar por pelo menos duas horas
- Selando a carne:
- Aqueça bem uma frigideira grande regue com azeite de oliva e sele o lombo em fogo alto girando para dourar todos os lados sem furar para que os líquidos permaneçam dentro reserve a marinada
- Assando o lombo:
- Transfira o lombo selado para uma assadeira regue com um pouco da marinada cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a duzentos e vinte graus por trinta minutos retire o alumínio e asse até dourar regando com o molho e virando para garantir dourado uniforme
- Preparando a polenta:
- Ferva a água em uma panela grande passe a batata-doce cozida por uma peneira para garantir textura lisa adicione à água fervente mexendo com fouet até reincorporar fervura tempere com sal e acrescente aos poucos a farinha de milho mexendo vigorosamente cozinhe em fogo baixo quinze a vinte minutos ajustando o sal
- Finalização do prato:
- Monte o prato com uma generosa camada de polenta coloque o lombo fatiado por cima regue com o molho da assadeira decore com brotos frescos se desejar
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Meu ingrediente favorito aqui é a bergamota pois ela confere ao molho uma complexidade delicada além de sempre trazer à memória tardes entre família colhendo a fruta fresca no pomar. Compartilhar essa receita acaba resgatando também essas lembranças tão cheias de afeto.
Dicas de armazenamento
O lombo já fatiado guarda bem por até três dias na geladeira se mantido em pote fechado junto ao molho isso ajuda a manter a suculência. A polenta de batata-doce pode ser guardada separadamente em pote hermético e aquecida em banho-maria com um pouquinho de água para recuperar a cremosidade.
Substituições de ingredientes
Caso não encontre bergamota pode usar tangerina ou mexerica madura para aproximar a acidez e o perfume original. Para farinha de milho a opção é utilizar fubá mimoso que também confere textura aveludada. As ervas podem ser adaptadas de acordo com o que tiver mais fresco em casa como tomilho ou orégano.
Sugestões para servir
Este prato vai muito bem acompanhado de uma salada de folhas verdes e brotos trazendo frescor ao paladar. Se quiser um toque a mais finalize com fios de azeite e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora. Para ocasiões especiais sirva com legumes assados ao lado.
Contexto cultural
A polenta de batata-doce é tradicional em algumas regiões do sul do Brasil mas ganha novos contornos ao se misturar com técnicas e sabores de outras áreas do mundo como o molho cítrico ao lombo inspirado em clássicos europeus. É uma verdadeira fusão do campo com a modernidade da mesa.
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Perguntas Frequentes
- → Como deixar o lombo mais suculento?
O segredo é marinar o lombo por pelo menos 2 horas e selar bem todos os lados antes de levar ao forno, evitando que os líquidos se percam.
- → Posso substituir a batata-doce na polenta?
Sim, pode utilizar mandioquinha ou abóbora para uma textura e sabor diferentes, adaptando conforme sua preferência.
- → O molho de bergamota combina com outras carnes?
Combina sim. O molho cítrico realça sabores de aves como frango ou peito de pato, além do lombo suíno.
- → Como evitar grumos na polenta?
Peneire a batata-doce e adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre com fouet em fogo baixo.
- → É possível preparar o prato com antecedência?
Sim, a carne pode ser marinada na véspera e a polenta reaquecida na hora de servir, garantindo sabor e praticidade.