Purê grão-de-bico manteiga aromatizada (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Base
01 -
3 xícaras de grão-de-bico cozido
→ Aromatizantes e temperos
02 -
60 g de manteiga sem sal
03 -
1 dente de alho partido ao meio
04 -
6 folhas de sálvia
05 -
½ cebola pequena finamente picada
06 -
2 colheres de sopa de queijo ralado
07 -
Cebolinha fresca picada a gosto
08 -
Pimenta preta moída a gosto
09 -
Noz-moscada ralada a gosto
10 -
Sal a gosto
→ Líquido
11 -
Leite integral ou água do cozimento do grão-de-bico quanto baste
# Instruções:
01 -
Deixe o grão-de-bico de molho em uma tigela com água fria por cerca de 10 horas. Após esse tempo, escorra e enxágue os grãos.
02 -
Coloque o grão-de-bico em uma panela com água suficiente para cobrir os grãos. Cozinhe até ficarem macios. Reserve a água do cozimento e escorra os grãos.
03 -
No processador, bata o grão-de-bico até obter uma textura de farofa grossa. Acrescente um pouco de água do cozimento ou leite e bata novamente até formar um creme. Ajuste a textura adicionando mais líquido, se necessário.
04 -
Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo. Derreta a manteiga e adicione o alho e as folhas de sálvia. Cozinhe até a manteiga adquirir tom dourado e aroma intenso. Descarte o alho e a sálvia.
05 -
Na manteiga aromatizada, acrescente a cebola picada e refogue rapidamente, apenas para amaciar.
06 -
Adicione o grão-de-bico processado na frigideira, misture em fogo baixo até aquecer por igual. Incorpore o queijo ralado, noz-moscada, pimenta preta e sal a gosto. Ajuste a cremosidade com mais líquido, se necessário.
07 -
Desligue o fogo, misture a cebolinha picada e sirva imediatamente.
# Notas:
01 -
Utilize sempre o líquido do cozimento do grão-de-bico para ajustar a textura, pois ele confere mais sabor e cremosidade ao preparo.