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Este purê de grão-de-bico com manteiga aromatizada é uma opção reconfortante e cheia de sabor para quem busca uma alternativa cremosa e marcante ao tradicional purê de batatas A manteiga dourada com ervas traz uma camada aveludada e perfumada que faz toda diferença Uma receita que nasceu para acompanhar carnes ensopados e também faz bonito como prato principal em um jantar leve
Preparei esta receita pela primeira vez num almoço de domingo e foi um sucesso absoluto Aqui em casa todo mundo pede repeteco sempre que sobra grão-de-bico cozido
Ingredientes
- Grão-de-bico cozido: proporciona a base rica em fibras e proteínas escolha grãos firmes e bem cozidos para um purê liso
- Cebola pequena: adiciona sabor delicado opte por cebolas frescas e firmes
- Manteiga sem sal: confere cremosidade e sabor evite as versões com sal para controlar o tempero
- Alho: realça o aroma selecione dentes frescos e intactos
- Folhas de sálvía: trazem perfume e um toque sofisticado escolha folhas com cor viva sem manchas
- Leite ou água do cozimento: garante a textura cremosa para um toque mais leve prefira a água do cozimento
- Queijo ralado: aporte de sabor e cremosidade use parmesão ou pecorino de boa qualidade
- Cebolinha picada: frescor e cor prefira cebolinhas verdes e viçosas
- Pimenta preta e noz-moscada: ressaltam sabores e aromas escolha moídas na hora para intensificar o aroma
- Sal: fundamental para realçar todos os ingredientes prove antes de ajustar
Passo a Passo Detalhado
- Preparo do grão-de-bico:
- Deixe o grão-de-bico de molho em água fria por cerca de dez horas escorra lave em água corrente coloque numa panela com água e cozinhe até que fiquem bem macios reserve a água do cozimento para ajusta a textura depois
- Processamento do grão-de-bico:
- No processador coloque o grão-de-bico cozido e bata até formar uma farofa grossa adicione leite ou água do cozimento aos poucos volte a bater até ficar um creme pastoso adicione mais líquido se necessário até alcançar a consistência desejada
- Preparo da manteiga aromatizada:
- Aqueça uma frigideira em fogo médio adicione a manteiga espere derreter junte o alho e as folhas de sálvía cozinhe em fogo baixo até a manteiga ganhar tom dourado claro retire e descarte o alho e a sálvía
- Refogue a cebola:
- Com a manteiga ainda quente coloque a cebola picada mexa rapidamente até ela ficar translúcida
- Incorpore o purê ao refogado:
- Coloque o grão-de-bico processado na frigideira misture tudo com cuidado em fogo baixo até aquecer bem
- Finalize o purê:
- Adicione queijo ralado noz-moscada sal pimenta preta ajuste os temperos e envolva bem acrescente aos poucos líquido do cozimento ou leite para garantir cremosidade
- Sirva com cebolinha:
- Por fim acrescente a cebolinha picada misture delicadamente e sirva o purê ainda quente para aproveitar todo sabor
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A manteiga com sálvía é meu detalhe favorito nesse purê Ela deixa o prato cheiroso e muito envolvente Me lembro de uma noite de inverno em que minha avó adicionou essa manteiga num purê e ficou marcado como um dos sabores mais reconfortantes da infância
Dicas de Armazenamento
Guarde o purê em pote hermético na geladeira por até três dias Para congelar distribua em porções individuais deixando espaço para expansão do líquido Ao reaquecer acrescente um pouco de leite ou água e misture bem para recuperar a cremosidade
Substituições de Ingredientes
Se não encontrar sálvía tente usar tomilho fresco para outro perfume herbal Manteiga vegetal pode ser usada se quiser uma versão vegana e o queijo pode ser substituído por levedura nutricional para manter o sabor e a textura O leite integral pode ser trocado por bebida vegetal para quem evita lactose
Sugestões de Serviço
Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou legumes grelhados ou faça do purê a estrela principal com uma salada fresca Por cima finalize com um fio de azeite e mais cebolinha picada para realçar o aroma Pode também servir como base para ovos pochê
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Contexto Cultural
O grão-de-bico é tradicional na culinária do Mediterrâneo e do Oriente Médio mas o uso dele em purês tem crescido muito aqui No Brasil inclusive virou alternativa aos purês clássicos sobretudo em famílias que optam por variar o cardápio nas refeições do dia a dia
Perguntas Frequentes
- → Posso usar grão-de-bico de lata?
Sim, é possível utilizar grão-de-bico enlatado, apenas enxágue bem para retirar o excesso de sal e conserve em água antes de processar.
- → A sálvia pode ser substituída?
É possível substituir por alecrim ou tomilho, criando diferentes nuances aromáticas no prato.
- → Como alcançar a textura ideal?
Adicione leite ou a água do cozimento aos poucos até o purê ficar macio e homogêneo, sem ficar líquido.
- → O prato pode ser servido frio?
Embora seja mais saboroso quente, também pode ser servido em temperatura ambiente como acompanhamento.
- → Quais acompanhamentos combinam?
Vai bem com legumes grelhados, carnes ou pode ser servido com torradas e saladas variadas.