Quiche de cogumelos paris (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Base

01 - 90 g de manteiga sem sal
02 - 5 colheres de sopa de água
03 - 1 colher de sopa de açúcar refinado
04 - 1 colher de sopa de óleo vegetal
05 - 1 pitada generosa de sal
06 - 1 e ½ xícara de farinha de trigo

→ Recheio

07 - 3 ovos grandes
08 - 170 g de iogurte natural integral
09 - 200 g de creme de leite (caixinha ou fresco)
10 - ¼ de xícara de queijo parmesão ralado
11 - 100 g de queijo mussarela
12 - 300 g de cogumelos Paris frescos
13 - 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
14 - Noz-moscada a gosto
15 - Pimenta-do-reino a gosto
16 - Sal a gosto

# Instruções:

01 - Aqueça o forno a 180 °C antes de iniciar o preparo da base.
02 - Reserve a farinha. Coloque manteiga, água, açúcar, óleo e sal em uma panela. Leve ao fogo médio até que a manteiga esteja completamente derretida e a mistura comece a ferver.
03 - Desligue o fogo, adicione toda farinha de trigo de uma vez e misture vigorosamente com uma espátula até formar uma massa homogênea.
04 - Transfira a massa levemente morna para uma forma de fundo removível (23–25 cm) e espalhe com as mãos pelas laterais e fundo, até nivelar.
05 - Cubra a massa com papel manteiga, coloque uma camada de feijões secos ou bolinhas de cerâmica sobre o papel e asse por cerca de 20 minutos ou até as bordas ficarem levemente douradas.
06 - Retire do forno, descarte o papel e os feijões, deixando apenas a base pré-assada na forma.
07 - Limpe os cogumelos delicadamente com um pano úmido. Corte-os em quatro partes.
08 - Aqueça uma frigideira, acrescente 2 colheres de sopa de manteiga, adicione os cogumelos, refogue até dourar. Tempere com sal e reserve para esfriar.
09 - Em uma tigela, misture os ovos, o iogurte, o creme de leite e o parmesão ralado. Bata levemente com um fouet. Acrescente sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reserve.
10 - Distribua os cogumelos refogados sobre a base pré-assada, acrescente a mussarela em cubos pequenos e cubra cuidadosamente com a mistura de creme reservada.
11 - Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 °C por 40 a 50 minutos, até que a superfície apresente coloração dourada uniforme.
12 - Deixe esfriar até amornar ou alcançar temperatura ambiente antes de cortar e servir.

# Notas:

01 - Feijões utilizados para pré-assar a base podem ser armazenados em pote de vidro para reutilização em outras preparações.
02 - Para evitar excesso de umidade, utilize sempre cogumelos frescos higienizados exclusivamente com pano úmido, evitando lavagem direta com água.

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