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Quiche de cogumelos paris sempre traz um toque especial para qualquer ocasião seja um almoço leve no final de semana um jantar para amigos ou até mesmo para deixar o dia a dia mais saboroso com pouco esforço Uma receita versátil reconfortante e que valoriza ingredientes frescos trazendo cremosidade e crocância juntos na mesma mordida
Desde a primeira vez que fiz esse quiche foi sucesso absoluto ele virou estrela dos almoços de domingo e até hoje minha família sempre pede num café reforçado quando quer algo especial Adoro a sensação de ver todo mundo sorrindo ao se servir de uma fatia generosa
Ingredientes
- Manteiga: de boa qualidade garante a base crocante e cheia de sabor prefira sempre manteiga sem sal
- Água fria: ajuda a dar liga sem ativar demais o glúten mantendo a leveza da massa
- Açúcar: em pouca quantidade equilibra o sabor da massa não deixa ficar maçante mas não adoça
- Óleo vegetal: contribui para deixar a massa mais macia e fácil de trabalhar
- Sal: essencial para realçar todos os sabores tanto na massa quanto no recheio prefira sal marinho
- Farinha de trigo tipo 1: escolha uma farinha fresca e peneirada para garantir massa uniforme
- Ovos caipiras: sempre dão mais cor e sabor ao recheio opte por ovos frescos de galinhas felizes
- Iogurte natural: faz a base do creme mais leve opte por versões integrais para textura mais rica
- Creme de leite: tanto fresco quanto de caixinha servem para deixar a mistura aveludada escolha uma marca de confiança para garantir sabor suave
- Queijo parmesão ralado: de preferência fresco confere um toque intenso e gratinado sempre vale investir em um bom queijo
- Queijo mussarela em pedaço: traz elasticidade e derretimento não use fatiada para esse preparo pois cubos pequenos funcionam melhor
- Cogumelos paris frescos: fornecem textura delicada e sabor terroso cuide para escolher cogumelos firmes sem manchas
- Noz-moscada: preferencialmente ralada na hora acrescenta perfume especial
- Pimenta preta moída na hora: evita amargor e realça aromas
- Papel manteiga ou feijões para pré-assar a massa: ajudam a massa a não encolher nem quebrar escolha feijões secos velhos e reserve para esse uso
Modo de preparo detalhado
- Preparando a base:
- Em uma panela coloque manteiga água açúcar óleo e sal leve ao fogo médio até que tudo esteja bem derretido e misturado assim que começar a ferver desligue o fogo
- Misturando a farinha:
- Adicione toda a farinha de trigo de uma vez ainda com a mistura quente mexa vigorosamente com espátula ou colher de pau para formar uma massa uniforme não pare até que não reste farinha seca
- Modelando a massa:
- Espere a massa ficar apenas morna o suficiente para manusear sem se queimar com as mãos pressione por todo fundo e laterais de uma forma de fundo removível de 23 a 25 centímetros garanta que a espessura esteja homogênea para assar por igual
- Assando a base:
- Cubra a massa com papel manteiga sobreponha uma generosa camada de feijões secos para manter a massa estável leve ao forno preaquecido a 180 graus asse por cerca de 20 minutos até as bordas começarem a dourar
- Preparando os cogumelos:
- Limpe delicadamente os cogumelos com pano úmido cortando em quatro partes use uma frigideira em fogo médio derreta manteiga adicione cogumelos refogue mexendo sempre até ficarem tostados espalhe um pouco de sal deixe esfriar
- Misturando o creme do recheio:
- Em uma tigela média bata ovos iogurte creme de leite e parmesão com um fouet misture até tudo estar homogêneo tempere com noz-moscada ralada pimenta preta e ajuste o sal reserve
- Montando o quiche:
- Sobre a massa pré-assada distribua os cogumelos refogados espalhe também os cubos de mussarela lentamente derrame o creme por cima garantindo que cubra todo o recheio leve para o forno a 200 graus
- Finalizando o assado:
- Asse entre 40 e 50 minutos dependendo do forno até a superfície ficar bem dourada e inflada espere amornar ou chegar na temperatura ambiente antes de cortar e servir para que o recheio fique firme e fácil de fatiar
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Sempre me encanto com o sabor do parmesão levemente gratinado em cima é o ingrediente que sempre chama atenção aqui em casa lembro quando minha filha pequena pediu só para comer a parte dourada por cima ficou famosa nossa tradição de sempre colocar um pouco extra desse queijo
Como armazenar
Após esfriar totalmente conserve seu quiche na geladeira por até três dias sempre em pote bem fechado Se quiser congelar corte em fatias e embale individualmente assim você pode descongelar só o necessário Para aquecer use forno baixo para evitar que o recheio resseque Evite microondas para não perder textura crocante da base
Trocas e variações de ingredientes
Não achou cogumelos paris frescos pode usar champignons frescos ou até cogumelos portobello cortados em pedaços Dê preferência para iogurte natural integral mas caso prefira mais cremosidade troque um pouco do iogurte por ricota amassada Parmesão pode ser substituído por grana padano ou queijo curado de sua preferência Mussarela em cubos pode ser substituída por gouda ou emmental para novos sabores Use sempre ovos frescos para garantir sabor suave
Como servir
Quiche vai bem como prato principal num almoço leve acompanhado de salada fresca ou legumes grelhados Em festas corte em pequenas fatias e sirva como entrada ou petisco elegante Para cafés da tarde experimente servir ao lado de chás aromáticos e suco natural Em casa gostamos muito de comer em temperatura ambiente pois realça ainda mais o sabor dos cogumelos
Tradição e contexto cultural
A tradição da quiche remonta a França sendo a parte da Lorena a mais famosa Quiche de cogumelos traz o toque contemporâneo ao clássico sabor regional O preparo é simples porém carrega a tradição de partilhar comida boa em família É um prato diverso que se adapta a diferentes regiões e gostos sendo sempre um convite ao convívio à mesa
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Perguntas Frequentes
- → Posso substituir os cogumelos paris por outro tipo?
Sim, é possível utilizar cogumelos shimeji ou champignon, mantendo a mesma forma de preparo para realçar o sabor.
- → O iogurte natural pode ser trocado?
Pode-se substituir o iogurte natural por creme de leite adicional ou até mesmo ricota cremosa, ajustando a textura do recheio.
- → Qual a dica para a massa ficar crocante?
Pré-assar a base com feijões ou bolinhas de cerâmica evita que a massa infle e garante crocância por igual.
- → A quiche pode ser consumida fria?
Sim, sabores e textura também ficam ótimos em temperatura ambiente, sendo ideal para lanches e piqueniques.
- → Como armazenar corretamente após assar?
Conserve sob refrigeração em recipiente fechado por até 3 dias, reaqueça levemente para servir.