Ragu napolitano com carne bovina (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Carnes
01 -
1 kg de carne bovina dura (coxão de fora), cortada em cubos grandes
→ Hortaliças e Aromáticos
02 -
1 cebola grande picada
03 -
3 dentes de alho picados
04 -
1 pedaço de alho-poró
→ Ervas
05 -
1 galho de alecrim fresco
06 -
1 galho de tomilho fresco
07 -
2 galhos de manjerona fresca
08 -
2 folhas de louro
→ Líquidos e Condimentos
09 -
200 ml de vinho tinto seco
10 -
2 latas de tomates pelados (ou equivalente em molho caseiro)
11 -
Azeite de oliva a gosto
12 -
Sal a gosto
13 -
Pimenta-do-reino a gosto
# Instruções:
01 -
Remova qualquer excesso de gordura e membranas da carne bovina e corte em cubos grandes.
02 -
Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo alto com um fio de azeite de oliva. Adicione os cubos de carne e sele todos os lados até dourar, permitindo que os líquidos evaporem. Esse processo leva cerca de 15 minutos.
03 -
Lave bem as ervas frescas e o alho-poró. Una tudo em um feixe e amarre com barbante culinário limpo.
04 -
Adicione a cebola picada à carne selada e refogue por 3 minutos. Acrescente o alho e continue refogando por mais 1 minuto.
05 -
Adicione o vinho tinto seco e cozinhe por cerca de 5 minutos para evaporar o álcool.
06 -
Com os tomates pelados grosseiramente esmagados ou molho caseiro, incorpore-os à panela junto ao sal, pimenta e o bouquet garni. Misture bem.
07 -
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas, verificando a cada 15 minutos para garantir que não seque. Acrescente água aos poucos se necessário e mexa ocasionalmente.
08 -
Quando a carne estiver macia e desfiando, descarte o bouquet garni. Utilize o ragu para massas, polenta, risotos ou outras preparações conforme desejado.
# Notas:
01 -
Manter a panela tampada durante o cozimento evita a necessidade de adicionar muita água, preservando o sabor.