Ragu napolitano de carne macia

Este ragu napolitano é a solução perfeita para transformar um corte simples de carne em um prato cheio de sabores marcantes Ideal para dias frios ou para reunir amigos e família ao redor da mesa esse molho denso e aromático tem presença garantida nos domingos especiais daqui de casa

Sempre faço ragu napolitano quando quero aquele sabor de comida caseira demorada mas sem complicação Da primeira vez minhas sobrinhas disputaram a última colher mesmo não gostando muito de carne Elas sempre perguntam quando vou repetir

Ingredientes

• Carne bovina dura como coxão de fora: garante textura firme e absorve todo o sabor do molho Procure por pedaços sem gordura em excesso para um resultado mais limpo
• Cebola grande picada: realça o sabor da carne e traz doçura Prefira cebolas firmes sem manchas
• Alho picado: fundamental para aromatizar o molho Use dentes frescos e grandes
• Galho de alecrim: dá perfume marcante à carne Escolha ramos verdes e frescos
• Galho de tomilho: acrescenta sabor terroso com frescor Pegue folhas verdes e sem sinais de ressecamento
• Galhos de manjerona: equilibram o molho com perfume suave Use folhas vivas e cheirosas
• Folhas de louro: essenciais para complexidade de sabor Escolha folhas inteiras e verdes ou secas
• Alho poró: adiciona leve picância e textura diferente O ideal é pegar talos limpos e firmes
• Vinho tinto seco: ajuda a amaciar a carne e traz acidez Priorize vinhos de qualidade mesmo que sejam acessíveis
• Tomates pelados: base para o molho ricos em umami Escolha latas sem aditivos ou opte por molho caseiro
• Azeite de oliva: realça o sabor dos ingredientes Use extra virgem para melhores resultados
• Sal e pimenta: para ajustar o tempero sempre ao fim do preparo

Instruções Passo a Passo

Preparar a carne:

Corte a carne em cubos grandes eliminando todo excesso de gordura e membranas Isso vai garantir maciez na textura final

Selar a carne:

Aqueça uma panela de fundo grosso e coloque um fio de azeite Disponha os cubos de carne e doure todos os lados em fogo alto Não mexa demais para permitir uma caramelização intensa Esse processo solta líquidos Deixe secar completamente com a panela destampada por quinze minutos Mexa de vez em quando para não queimar

Preparar o bouquet garni:

Reúna as ervas frescas e o alho poró já lavados Una tudo e amarre com um barbante limpo O bouquet vai infundir sabores sem deixar folhas soltas no molho

Refogar cebola e alho:

Assim que a carne estiver dourada adicione a cebola picada Refogue em fogo médio até murchar e caramelizar por cerca de três minutos Coloque o alho picado e mexa por mais um minuto até soltar aroma

Adicionar vinho:

Despeje o vinho tinto e mexa bem Deixe cozinhar por cinco minutos para evaporar todo o álcool Isso vai criar uma base rica e saborosa

Entrar com o tomate e o bouquet:

Jogue na panela os tomates pelados levemente esmagados Se preferir use molho caseiro Tempere com sal e pimenta Acrescente o bouquet garni Tampe a panela e cozinhe tudo em fogo baixo por cerca de duas horas Mexa a cada quinze minutos Se perceber que está secando vá pingando água aos poucos para manter o molho úmido

Finalizar o cozimento:

Quando a carne estiver macia e começando a desmanchar retire o bouquet garni Ajuste o sal e a pimenta Se desejar cozinhe mais alguns minutos destampado para encorpar ainda mais

Salvar

Gosto especialmente do toque do alecrim porque deixa um perfume delicioso que invade a casa inteira Lembro de uma vez quando meu avô achou que eu estava assando cordeiro Esse aroma fica na memória e sempre faz alguém perguntar o que está cozinhando

Como Armazenar e Reaproveitar

Depois de esfriar o ragu pode ser guardado em potes herméticos na geladeira por até quatro dias Para manter a textura e o sabor aqueça sempre em fogo baixo mexendo de tempos em tempos Se sobrar também congela sem problemas por até três meses Eu costumo dividir em pequenas porções para facilitar o descongelamento Apenas retire do freezer e deixe na geladeira de um dia para o outro antes de aquecer

Substituições de Ingredientes

Se não encontrar manjerona fresca use orégano que traz perfume semelhante Também dá para usar acém no lugar do coxão de fora e funciona perfeitamente Se o vinho não é uma opção pode usar caldo de carne de boa qualidade para sabor semelhante Quando quero um molho ainda mais denso gosto de acrescentar uma colher de extrato de tomate ao invés do tomate pelado

Sugestões de Serviço

O ragu napolitano é perfeito sobre massas longas como talharim ou fettuccine Espalhe uma porção generosa e salpique um pouco de queijo parmesão Para variar também fica maravilhoso sobre polenta cremosa ou como recheio de escondidinho de batata Aqui em casa não pode faltar um pão italiano para raspar o molho até a última gota

Um Pouco de História

O ragu napolitano é uma receita tradicional do sul da Itália famosa por aproveitar cortes de carne mais duros e transformar em pratos inesquecíveis Cozinhar por longo tempo na companhia de ervas e vinho faz cada pedaço praticamente derreter no molho Sempre lembro como minha nona dizia que era comida de paciência e afeto quanto mais cozinhava mais gostoso ficava É um verdadeiro clássico de domingo

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Qual o corte de carne ideal para preparar o ragu napolitano?

Cortes bovinos mais duros, como coxão de fora, são ideais, pois ficam macios após o cozimento prolongado.

→ Posso substituir o vinho tinto por outra bebida?

O vinho tinto seco realça o sabor, mas pode ser substituído por caldo de carne ou água se preferir sem álcool.

→ Quais ervas aromáticas proporcionam maior sabor ao preparo?

Alecrim, tomilho, manjerona e louro formam um bouquet garni clássico que traz aroma marcante ao molho.

→ Como aproveitar o ragu depois de pronto?

Sirva com massas, polenta cremosa, risoto ou use como recheio para escondidinho ou lasanha.

→ Por que cozinhar por tanto tempo?

O cozimento lento amacia a carne e permite que todos os sabores das ervas e do molho se integrem perfeitamente.