Repolho roxo à carbonara (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Base
01 -
400 g de repolho roxo fatiado finamente
02 -
1 cebola média cortada em rodelas finas
→ Proteína e laticínios
03 -
50 g de bacon magro em cubos pequenos (opcional)
04 -
3 gemas de ovo
05 -
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
→ Temperos e finalização
06 -
1 fio de azeite de oliva extravirgem
07 -
Sal a gosto
08 -
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
09 -
Brotos frescos para decoração (opcional)
# Instruções:
01 -
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o bacon juntamente com um fio de azeite de oliva. Frite até dourar os cubos, então retire-os usando uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
02 -
Em uma tigela pequena, bata as gemas com um garfo, adicione o queijo parmesão ralado, uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve.
03 -
Descarte o excesso de gordura na frigideira, mantendo apenas cerca de uma colher de sopa. Acrescente a cebola e refogue levemente. Adicione o repolho roxo fatiado, refogue até murchar mantendo a textura al dente. Tempere com uma pitada de sal.
04 -
Desligue o fogo e adicione imediatamente a mistura de gemas batidas ao repolho quente. Misture vigorosamente para envolver todos os ingredientes, formando um molho aveludado e brilhante. Se necessário, leve rapidamente ao fogo baixo, mexendo sem parar e retirando antes que as gemas coagulem por completo.
05 -
Transfira o preparo a uma travessa. Distribua os cubos de bacon por cima, decore com brotos frescos a gosto e sirva imediatamente.
# Notas:
01 -
O cozimento das gemas depende do calor residual do repolho; evite o excesso de calor após adicionar a mistura para garantir cremosidade sem coagular os ovos.