Risoto de abobrinha cremoso vinho (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Base
01 -
2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli
02 -
1,5 litro de caldo de legumes, mantido quente
03 -
1 1/2 xícara de vinho branco seco
04 -
Sal a gosto
→ Refogado de abobrinha
05 -
1 abobrinha italiana média cortada em cubos
06 -
2 colheres de sopa de cebola branca picada
07 -
1 dente de alho picado
08 -
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
→ Finalização
09 -
3 colheres de sopa de manteiga
10 -
Queijo parmesão ralado a gosto
11 -
Salsa fresca picada para decorar
# Instruções:
01 -
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola picada e o alho até ficarem aromáticos e translúcidos. Acrescente a abobrinha em cubos, tempere com sal e cozinhe até que esteja macia. Bata a mistura no liquidificador ou com mixer até obter um purê liso. Reserve.
02 -
Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a 1/2 cebola branca bem picada e refogue até que fique translúcida. Junte o arroz arbório e refogue, mexendo, até os grãos estarem envolvidos na manteiga e levemente brilhantes.
03 -
Despeje o vinho branco seco sobre o arroz refogado e mexa continuamente até que o líquido evapore quase completamente.
04 -
Incorpore o purê de abobrinha ao arroz, misturando para envolver os grãos de forma homogênea.
05 -
Adicione o caldo de legumes aquecido aos poucos, em conchas, mexendo o risoto continuamente e permitindo que o líquido seja absorvido antes de cada nova adição. Prossiga o processo até o arroz alcançar textura cremosa e grãos al dente.
06 -
Desligue o fogo, acrescente a colher de manteiga restante, envolva o queijo parmesão ralado e ajuste o sal. Decore com salsa picada e sirva imediatamente.
07 -
Se preferir, substitua a salsa fresca por folhas de manjericão rasgadas ao servir.
# Notas:
01 -
Para um risoto de textura perfeita, mantenha o caldo sempre bem quente e mexa constantemente durante o cozimento.