Risoto de camarão com ervilha (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Base
01 -
1 cebola grande picada
02 -
200g de arroz arbório
03 -
180ml de vinho branco seco
04 -
150g de ervilha fresca ou congelada
05 -
1 litro de caldo de carne caseiro
06 -
50g de queijo parmesão ralado
07 -
45g de manteiga
08 -
Sal a gosto
→ Camarão
09 -
500g de camarão pré-cozido
10 -
30g de manteiga
11 -
2 colheres de sopa de passata de tomate
12 -
2 dentes de alho picados
13 -
Suco de meio limão
14 -
Sal e pimenta a gosto
# Instruções:
01 -
Tempere os camarões com sal, alho picado, suco de limão e pimenta. Reserve.
02 -
Em uma panela de fundo largo, derreta uma colher de sopa de manteiga. Acrescente a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
03 -
Adicione o arroz arbório à panela e refogue por alguns minutos. Em seguida, acrescente o vinho branco seco, mexendo até evaporar completamente.
04 -
Junte as ervilhas e inicie a adição gradual do caldo de carne, duas conchas por vez, mexendo frequentemente. Continue adicionando caldo à medida que secar, até que o arroz esteja cozido e al dente.
05 -
Enquanto o arroz cozinha, aqueça bem uma frigideira. Derreta metade da manteiga restante e grelhe metade dos camarões em fogo alto até dourar dos dois lados. Repita o processo com o restante da manteiga e dos camarões.
06 -
Retorne todos os camarões à frigideira, acrescente a passata de tomate, misture e refogue rapidamente. Reserve.
07 -
Com o arroz no ponto, desligue o fogo, adicione o queijo parmesão, o restante da manteiga e os camarões. Misture bem para incorporar.
08 -
Acerte o sal se necessário, tampe a panela e deixe o risoto repousar por 5 minutos antes de servir.
# Notas:
01 -
Utilize sempre caldo quente para evitar queda na temperatura do preparo. O ponto correto do arroz é cremoso, porém os grãos devem estar firmes.