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Este risoto de camarão com ervilha é um daqueles pratos que transformam qualquer jantar em uma ocasião especial O contraste cremoso do arroz arbóreo com a delicadeza dos camarões suculentos e o toque adocicado das ervilhas deixa todo mundo querendo repetir Aqui em casa até quem dizia não gostar de risoto se rendeu a esse sabor marcante
Sempre que faço este risoto a cozinha se enche de aromas irresistíveis e minha família não resiste A combinação de ingredientes frescos realmente faz toda a diferença Descobri que preparar o risoto com calma e atenção vale muito a pena pois cada etapa agrega um novo sabor ao prato
Ingredientes
- Cebola grande picada: ela traz base adocicada para o sabor escolha cebolas firmes e não brotadas
- Arroz arbóreo: traz cremosidade típica do risoto prefira grãos bem brancos e inteiros
- Vinho branco seco: utilizado para aromatizar e dar acidez escolha um vinho que você também beberia
- Ervilha fresca ou congelada: adiciona cor e dulçor procure ervilhas uniformes e verdes vibrantes
- Caldo de carne caseiro: responsável pelo sabor profundo do risoto use ossos frescos e ervas para um caldo rico
- Queijo parmesão ralado: intensifica o sabor e traz cremosidade escolha parmesão de boa procedência
- Manteiga: dá brilho e textura cremosidade sempre prefiro manteiga sem sal para controlar o sal do prato
- Sal: para realçar todos os sabores ajuste a gosto
- Camarão pré cozido: use camarões limpos sem casca e de tamanho médio para melhor resultado
- Passata de tomate: contribui com leve acidez e cor opte por passata espessa e de ingredientes naturais
- Alho picado: intensifica o aroma utilize dentes firmes e sem manchas
- Suco de limão: adiciona frescor e equilibra sabores escolha limões frescos e suculentos
- Pimenta: para realçar o sabor do camarão escolha pimenta moída na hora para aroma mais fresco
Como preparar
- Refogue os aromas:
- Derreta uma colher de manteiga em uma panela larga e adicione a cebola picada Refogue em fogo médio mexendo sempre até que ela fique translúcida e macia essa base realça os sabores do risoto
- Preparo inicial do arroz:
- Adicione o arroz arbóreo à panela Deixe refogar no fundo da manteiga por alguns minutos até envolvê-lo bem Esse processo ajuda o grão a manter sua textura durante o cozimento
- Deglaceie com vinho:
- Acrescente o vinho branco seco mexa com vigor e deixe cozinhar até evaporar o álcool e perfumar o arroz Essa etapa libera aromas fundamentais
- Acrescente ervilhas e caldo aos poucos:
- Junte as ervilhas frescas ou congeladas Continue mexendo e comece a adicionar o caldo de carne sempre em pequenas porções Espere evaporar antes de adicionar mais caldo Isso faz o arroz liberar amido e garantir cremosidade repita até estar cremoso e al dente
- Prepare os camarões:
- Enquanto o arroz cozinha tempere os camarões com sal alho limão e pimenta Reserve Aqueça bem uma frigideira derreta uma colher de manteiga e grelhe metade dos camarões em fogo alto rapidamente para selá-los sem perder suculência Repita com a outra metade dos camarões Adicione a passata de tomate retorne os camarões ao fogo e refogue rapidamente para envolvê-los na passata Reserve
- Finalize e ajuste:
- Quando o risoto estiver no ponto desejado desligue o fogo Incorpore o parmesão ralado o restante da manteiga e os camarões Misture vigorosamente para obter cremosidade Experimente o sal e ajuste se necessário Tampe a panela e deixe repousar por cinco minutos antes de servir Isso intensifica o sabor
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O parmesão é o meu ingrediente favorito pois dá aquele toque especial de sabor e cremosidade Me lembro de um jantar com amigos em que fiz esse risoto e todos elogiaram o queijo marcante no fundo do prato Foi um momento de muitos risos e repetecos em volta da mesa
Como armazenar
Se sobrar risoto espere esfriar completamente antes de guardar em potes herméticos Ele dura até dois dias na geladeira Para reaquecer coloque um pouco de caldo ou água e mexa em fogo baixo até voltar a cremosidade Não recomendo congelar pois o arroz perde textura com o descongelamento
Substituições inteligentes
Se não encontrar camarão pré cozido use fresco bem limpo sem casca Você pode substituir o caldo de carne por caldo de legumes se preferir um sabor mais suave Se não tiver parmesão de verdade o queijo grana padano também funciona bem Apenas cuidado com queijos já ralados pois têm menos frescor
Como servir com estilo
Sirva o risoto imediatamente após o descanso decore com um fio de azeite e folhas frescas de salsa ou coentro O acompanhamento ideal é uma salada verde levemente temperada ou legumes grelhados O risoto combina bem com vinhos brancos leves e aromáticos
Contexto italiano com um toque brasileiro
O risoto é clássico da tradição italiana adaptado por aqui com ingredientes frescos locais O costume de unir frutos do mar e queijos vem de regiões costeiras de Portugal e do Brasil trazendo originalidade à receita Fazer esse prato em casa é celebrar parte dessa mistura cultural
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Perguntas Frequentes
- → Qual tipo de arroz usar para risoto?
O ideal é o arroz arbóreo, que libera amido durante o cozimento e garante cremosidade ao prato.
- → Posso usar ervilha congelada?
Sim, as ervilhas congeladas funcionam muito bem e trazem cor e sabor fresco ao risoto.
- → É necessário usar vinho branco?
O vinho branco ajuda a realçar os sabores, mas se desejar pode substituir por caldo ou suco de limão suave.
- → Como evitar que o camarão fique borrachudo?
Grelhe os camarões rapidamente em fogo alto até ficarem rosados; evite cozinhar demais para preservar a suculência.
- → É possível substituir o caldo de carne?
Sim, pode utilizar caldo de legumes ou de peixe, conforme o sabor desejado para o risoto.
- → O queijo parmesão é indispensável?
O parmesão contribui para o sabor e textura cremosa, mas pode ser substituído por outro queijo de sua preferência.