Risoto de linguiça com salsão (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Base
01 -
250 g de arroz arbório
02 -
500 g de linguiça suína fresca
→ Refogado
03 -
2 colheres de sopa de azeite de oliva
04 -
150 g de talos de salsão finamente picados
05 -
1 cebola média picada
→ Temperos e líquidos
06 -
1/2 colher de chá de açafrão em pó
07 -
3/4 de xícara de vinho branco seco
08 -
1,5 litro de caldo de vegetais ou de carne fervente
09 -
5 colheres de sopa de passata de tomate
10 -
Sal a gosto
11 -
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
→ Finalização
12 -
2 colheres de sopa de manteiga gelada
13 -
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
14 -
Salsão picado para decorar (opcional)
15 -
Azeite de oliva extra para finalizar (opcional)
# Instruções:
01 -
Remova a pele da linguiça, fatie sobre uma tábua e pique finamente com uma faca ou no processador utilizando pulsos breves.
02 -
Aqueça uma panela de fundo largo, adicione o azeite e refogue a linguiça até dourar e aderir levemente ao fundo. Acrescente a cebola e o salsão, mexendo até a cebola ficar translúcida e liberar os aromas.
03 -
Adicione o arroz arbório, o açafrão, a passata de tomate e o vinho branco; cozinhe até o álcool evaporar completamente, mexendo ocasionalmente.
04 -
Acrescente duas conchas de caldo fervente e mexa até quase secar. Continue adicionando o caldo gradualmente, sempre mexendo, até que o arroz esteja cozido, porém al dente.
05 -
Mantenha o arroz levemente úmido, pois absorverá mais líquido ao descansar. Incorpore a manteiga gelada e o queijo parmesão ralado, ajustando o sal e adicionando pimenta moída na hora. Misture delicadamente.
06 -
Sirva imediatamente, decorando com salsão picado e finalizando com um fio de azeite, se desejar.
# Notas:
01 -
Utilize caldo de qualidade para realçar os sabores. Controlar a textura úmida do arroz é essencial para um resultado cremoso.