Risoto de linguiça com salsão

Este risoto de linguiça fresca com salsão transforma ingredientes do dia a dia em uma explosão de sabor e cremosidade perfeita para um jantar especial ou aquele almoço de domingo em família. O equilíbrio entre o salsão picante e a intensidade da linguiça suína torna o prato irresistível, além de muito fácil de preparar.

A primeira vez que fiz esta receita foi num domingo chuvoso em casa meus filhos não deixaram sobrar nada e sempre pedem bis quando sentem o aroma dela na cozinha

Ingredientes

• Arroz arbório: escolhi pela textura cremosa que garante o típico ponto do risoto prefira grãos claros e inteiros
• Linguiça suína fresca: peça sempre linguiça com pouca gordura e de procedência confiável isso faz toda diferença no sabor
• Azeite extra virgem: realça os aromas e ajuda a dourar a linguiça escolha os de sabor suave
• Talos de salsão frescos: busque por talos bem verdes e crocantes eles dão aroma e crocância únicos
• Cebola média picada: fundamental para o fundo de sabor do risoto
• Açafrão em pó: traz cor dourada e perfume marcante
• Vinho branco seco: uso para realçar os sabores escolha vinhos de boa acidez e sem doçura
• Caldo de vegetais ou carne: caseiro ou industrializado sempre quente para não interromper o cozimento
• Passata de tomate: dá cor e profundidade sem acidez excessiva prefira as versões sem conservantes
• Manteiga gelada: adiciona brilho e suavidade ao final do preparo
• Queijo parmesão: escolha o parmesão ralado na hora para textura e sabor mais intensos
• Pimenta do reino moída na hora: para finalizar com aroma fresco
• Sal: sempre ajuste com cuidado no final para não salgar o prato

Passo a passo

Preparar a linguiça:

Retire a pele da linguiça e pique bem miúdo na faca ou use o processador de alimentos para conseguir pedaços pequenos que vão se misturar facilmente ao arroz e garantir sabor em cada garfada

Dourar a linguiça:

Em uma panela larga aqueça o azeite e adicione a linguiça mexa sempre e deixe fritar até começar a grudar ligeiramente no fundo este processo é fundamental para liberar o máximo sabor da carne

Refogar os aromáticos:

Adicione a cebola picada e o salsão continue refogando até que a cebola fique transparente essa etapa faz com que o sabor grelhado da linguiça se misture ao restante dos ingredientes

Adicionar arroz e líquidos:

Coloque o arroz arbório o açafrão a passata de tomate e o vinho branco mexa constantemente e deixe o vinho evaporar completamente antes de seguir para que o álcool não interfira no sabor

Incorporar o caldo:

Vá adicionando o caldo quente aos poucos sempre mexendo e só colocando a próxima concha depois que a anterior for absorvida pelo arroz isso ajuda a liberar o amido e deixar o risoto cremoso

Ajustar o ponto:

Quando o arroz estiver firme mas no ponto de comer chamado al dente certifique-se de que ainda está úmido pois depois irá secar um pouco se necessário adicione mais caldo para manter a cremosidade

Finalizar:

Desligue o fogo e misture a manteiga gelada e o queijo parmesão ajuste o sal e adicione pimenta do reino moída envolva tudo delicadamente para deixar o risoto brilhante e saboroso

Servir:

Sirva imediatamente decore com folhas frescas de salsão e um fio de azeite para valorizar o aroma

Salvar

O perfume do salsão é meu segredo no preparo porque remete à cozinha da minha avó ela sempre dizia que esse toque faz qualquer risoto ficar especial lembro dela cada vez que o aroma invade a casa esse é um dos pratos mais pedidos em nossos jantares de família

Como conservar

Depois de pronto o ideal é consumir o risoto na hora para garantir a cremosidade caso sobre transfira para um pote bem fechado espere esfriar e leve à geladeira ele conserva por até dois dias para reaquecer adicione um pouco de água ou caldo mexendo devagar em fogo baixo para devolver a textura cremosa evite congelar grandes quantidades pois o arroz pode mudar de textura mas pequenas porções suportam bem o freezer

Substituições inteligentes

Se não encontrar arroz arbório pode usar arroz carnaroli que também resulta num risoto muito cremoso a linguiça suína pode ser trocada por linguiça de frango ou de peru caso prefira uma versão mais leve para vegetarianos experimente cogumelos frescos ou até grão-de-bico e siga o mesmo modo de preparo

Sugestões de acompanhamento

Este risoto combina demais com uma salada de folhas levemente temperada ou legumes grelhados na brasa para uma refeição ainda mais completa um vinho branco seco bem gelado acompanha perfeitamente e realça os sabores do prato

Raízes do prato

O risoto é um prato cuja origem nos remete ao norte da Itália regiões como Lombardia cultivam arroz desde séculos atrás no Brasil foi abraçado pela cozinha familiar mas recebeu adaptações como o uso da linguiça suína e dos talos de salsão elementos bem presentes na mesa brasileira

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Perguntas Frequentes

→ Qual arroz é indicado para o risoto?

O arroz arbóreo é recomendado por sua capacidade de liberar amido e garantir cremosidade ao prato.

→ A linguiça precisa ser previamente cozida?

Não, basta refogar a linguiça sem pele na panela até dourar e soltar sabor antes de adicionar os demais ingredientes.

→ Posso substituir o salsão por outro vegetal?

Sim, alho-poró ou talo de erva-doce podem ser usados para variar o sabor mantendo a textura.

→ O vinho branco é indispensável no preparo?

O vinho branco realça o sabor, mas pode ser omitido ou substituído por caldo se necessário.

→ Como deixar o risoto mais cremoso?

Adicione manteiga gelada e parmesão no final, mexendo até derreterem e incorporarem ao arroz.