Risoto de moranga e gorgonzola (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Base
01 -
1 xícara de arroz arbório
02 -
1 xícara de vinho branco seco
03 -
1 litro de caldo de legumes
→ Vegetais e Laticínios
04 -
1 cebola pequena picada finamente
05 -
200 g de purê de moranga cabotiá
06 -
100 g de queijo gorgonzola picado
→ Gorduras
07 -
2 colheres de sopa de manteiga
# Instruções:
01 -
Cozinhe a moranga cabotiá sem casca, cortada em cubos, em água até amaciar. Escorra e amasse até formar um purê liso.
02 -
Em uma panela, derreta uma colher de manteiga e refogue a cebola picada até ficar translúcida.
03 -
Acrescente o arroz arbório e refogue levemente. Adicione o vinho branco seco e mexa até evaporar.
04 -
Adicione o caldo de legumes fervente aos poucos, uma concha por vez, mexendo continuamente até o arroz atingir o ponto al dente e textura cremosa.
05 -
Misture o purê de moranga, uma colher de manteiga e metade do queijo gorgonzola ao arroz, mexendo bem até ficar homogêneo.
06 -
Sirva imediatamente, polvilhando os cubos restantes de gorgonzola sobre o risoto.
# Notas:
01 -
Acrescente o caldo gradualmente e mexa sem parar para garantir a liberação do amido, o que confere cremosidade ao preparo.
02 -
Se possível, utilize caldo caseiro preparado com vegetais frescos e pedaço de galinha caipira para sabor mais intenso.