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Este risoto de moranga com gorgonzola é aquele tipo de receita perfeita para quando quero um prato sofisticado mas com um preparo simples e cheio de sabor. É cremoso na medida certa equilibrando o adocicado da moranga cabotiá com o toque marcante do queijo gorgonzola perfeito para impressionar em um jantar especial ou deixar o almoço de domingo mais gostoso.
Ingredientes
- Arroz arbóreo: fundamental para garantir a cremosidade do risoto Recomendo escolher uma marca italiana ou nacional de boa qualidade para melhores resultados
- Vinho branco: realça o sabor dos ingredientes Prefira um vinho seco e fresco
- Caldo de legumes: use um caldo caseiro para notar a diferença no paladar Evite versões industrializadas carregadas de sódio
- Cebola: realça o sabor de base do risoto e ajuda a criar uma base suave Prefira cebolas pequenas e fresquinhas
- Purê de moranga cabotiá: acrescenta dulçor e uma textura aveludada ao prato Prefira morangas maduras com casca firme
- Queijo gorgonzola: traz o sabor intenso e salgado Escolha um de origem francesa ou italiana para um resultado mais sofisticado
- Manteiga: indispensável para finalizar o prato com brilho e sabor Dê preferência para manteiga sem sal e de boa procedência
Passo a Passo
- Preparando a moranga:
- Corte a moranga cabotiá em cubos retire a casca e cozinhe em água até ficar bem macia Depois escorra e amasse até formar um purê suave Reserve
- Refogando a base:
- Derreta uma colher de manteiga em uma panela média Adicione a cebola e refogue em fogo médio baixo mexendo até ela ficar translúcida e macia Evite dourar para não transferir sabor amargo
- Adicionando o arroz:
- Junte o arroz arbóreo e mexa bem por alguns minutos para envolver todos os grãos na manteiga Isso ajuda no ponto cremoso final
- Deglaçando com vinho:
- Despeje o vinho branco e siga mexendo até quase todo o líquido evaporar Isso traz acidez e ajuda a destacar os sabores
- Cozinhando com o caldo:
- Acrescente uma concha do caldo de legumes quente por vez mexendo sempre e permitindo que o líquido seja absorvido aos poucos Esse processo leva cerca de dezoito a vinte minutos e é fundamental para soltar o amido do arroz Não apresse e mantenha o fogo médio baixo
- Incorporando o purê e o queijo:
- Quando o arroz estiver quase al dente misture o purê de moranga uma colher de manteiga e metade do gorgonzola Mexa vigorosamente até tudo ficar homogêneo e o queijo começar a derreter
- Finalização e serviço:
- Acerte o sal se necessário Sirva imediatamente polvilhando o restante do queijo gorgonzola em cubos por cima para que derreta levemente com o calor
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Sou apaixonada pelo toque final do gorgonzola porque adoro queijos fortes além disso preparar risoto virou tradição para mim nos jantares de aniversário da minha família
Como Armazenar
- Guarde o risoto em pote hermético na geladeira por até dois dias
- Para reaquecer use uma panela em fogo baixo e acrescente um pouco de água ou caldo mexendo sempre até voltar à cremosidade
- Evite levar ao micro-ondas pois pode ressecar e modificar a textura do arroz
Possíveis Substituições
- Caso não encontre moranga cabotiá utilize abóbora butternut ou abóbora comum bem madura
- Se quiser um risoto mais leve substitua metade do gorgonzola por queijo brie ou parmesão
- O vinho branco pode ser trocado por um espumante demi sec caso tenha sobras de alguma festa
Sugestões de Serviço
- Sirva o risoto acompanhado de folhas verdes com azeite e nozes para um prato completo
- Croutons de pão italiano tostado ficam deliciosos como crocância extra
- Se preferir um contraste, adicione um fio de mel sobre o queijo gorgonzola no momento de servir
Um Pouco da História do Prato
O risoto nasceu no norte da Itália na região da Lombardia e o uso de morangas é bastante comum em receitas de outono europeias No Brasil a moranga cabotiá virou protagonista pela nossa abundância e doçura local trazendo um toque brasileiro à tradição italiana A combinação com gorgonzola faz referência à clássica união de queijo azul com doces e frutas que é muito querida na Europa
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Perguntas Frequentes
- → Qual o ponto ideal do arroz neste prato?
O ponto ideal é al dente, bem cremoso por fora, mas com o miolo ligeiramente firme.
- → Posso substituir o gorgonzola por outro queijo?
Sim, pode experimentar com queijos como brie ou camembert, porém o sabor será diferente.
- → Qual moranga devo usar?
A moranga cabotiá é recomendada pelo sabor adocicado e textura ao ser amassada.
- → Preciso usar vinho branco na preparação?
O vinho branco realça o sabor do prato, mas pode ser omitido caso deseje uma versão sem álcool.
- → O caldo de legumes precisa ser feito em casa?
Caldo caseiro traz mais sabor, mas pode utilizar caldo industrializado com moderação no sal.
- → Posso preparar o prato com antecedência?
O ideal é servir logo após o preparo para manter a cremosidade e textura do arroz.