Risoto de tomate e coalho (Versão para Impressão)

# Ingredientes:

→ Tomates Assados

01 - 400g de tomates-cereja
02 - 3 dentes de alho cortados ao meio
03 - Alecrim, louro e tomilho frescos
04 - ½ colher de chá de açúcar
05 - Sal a gosto
06 - Azeite de oliva extra virgem

→ Risoto

07 - 1 cebola média picada finamente
08 - 1 xícara de arroz arbóreo
09 - ¾ xícara de vinho branco seco
10 - 1 colher de sopa de manteiga sem sal
11 - 1 colher de sopa de azeite de oliva
12 - 1 litro de caldo de vegetais caseiro

→ Finalização

13 - 50g de manteiga gelada em cubos
14 - ½ xícara de queijo parmesão ralado fresco
15 - 100g de queijo coalho cortado em cubos

# Instruções:

01 - Preaqueça o forno a 200°C. Corte os tomates-cereja ao meio e disponha-os em uma assadeira com a parte cortada para cima. Polvilhe açúcar, sal, adicione as ervas aromáticas e o alho cortado. Regue com azeite generosamente.
02 - Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até começarem a dourar na parte inferior. Vire-os e asse por mais 15 minutos, até ficarem levemente caramelizados e macios. Retire do forno, descarte as ervas e reserve.
03 - Mantenha o caldo de vegetais aquecido em uma panela separada. Em uma panela larga ou frigideira, aqueça o azeite e a manteiga, adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
04 - Adicione o arroz arbóreo e refogue por 1-2 minutos. Acrescente o vinho branco e cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente até que o líquido seja completamente absorvido.
05 - Comece a adicionar o caldo quente, duas conchas por vez, mexendo constantemente. Aguarde até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais caldo. Repita este processo até que o arroz esteja al dente, aproximadamente 18-20 minutos.
06 - Enquanto o risoto cozinha, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe os cubos de queijo coalho até dourarem uniformemente. Reserve.
07 - Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione os tomates assados e misture delicadamente. Incorpore o queijo coalho grelhado e, se necessário, adicione um pouco mais de caldo para manter a textura cremosa.
08 - Desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para incorporar e criar uma textura aveludada. Deixe descansar por 2 minutos antes de servir.

# Notas:

01 - Os tomates assados podem ser preparados com antecedência e armazenados na geladeira por até 2 dias, intensificando ainda mais o sabor.
02 - Para um risoto perfeito, nunca lave o arroz arbóreo, pois o amido é essencial para a cremosidade do prato.

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