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Este risoto de tomate-cereja assado e queijo coalho é uma explosão de sabores que combina a doçura dos tomates assados com a cremosidade do arroz arbóreo e o salgado do queijo coalho grelhado.
Descobri esta receita durante uma viagem pela Itália e adaptei com o nosso queijo coalho brasileiro. Desde então, virou o prato coringa para impressionar convidados em jantares especiais.
Ingredientes
- Tomates cereja: estes pequenos tomates concentram sabor ao assar tornandose doces e intensos
- Alho cortado ao meio: libera seu aroma suavemente sem dominar o prato
- Ervas frescas: alecrim louro e tomilho adicionam notas aromáticas que se harmonizam com os tomates
- Arroz arbóreo: variedade italiana rica em amido que garante a cremosidade característica do risoto
- Vinho branco seco: adiciona acidez e complexidade ao prato escolha um vinho que você gostaria de beber
- Queijo coalho: este queijo brasileiro que não derrete completamente traz textura e um toque salgado perfeito
- Queijo parmesão: contribui com umami e ajuda na cremosidade final do risoto
Passo a Passo
- Preparar os tomates:
- Aqueça o forno a 200°C. Corte os tomates cereja ao meio e disponha em uma assadeira com a parte cortada para cima. Polvilhe açúcar sal distribua as ervas e o alho. Asse por cerca de 30 minutos e então vireos cuidadosamente. Continue assando por mais 15 minutos até ficarem caramelizados e macios. O processo de assar concentra os açúcares naturais e intensifica o sabor dos tomates.
- Iniciar o risoto:
- Mantenha o caldo quente durante todo o processo isso é essencial para não interromper o cozimento. Em uma panela larga aqueça o azeite com a manteiga e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o arroz e refogue levemente até ficar brilhante mas sem dourar. Este passo é crucial para selar os grãos e permitir que absorvam os líquidos gradualmente.
- Construir o risoto:
- Adicione o vinho branco e cozinhe em fogo médio mexendo frequentemente até evaporar completamente. O aroma do álcool deve desaparecer deixando apenas o sabor. Comece a adicionar o caldo quente duas conchas por vez esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Este processo lento libera o amido do arroz criando a textura cremosa característica.
- Grelhar o queijo coalho:
- Enquanto o arroz cozinha aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe os cubos de queijo coalho até dourarem de todos os lados. O queijo deve desenvolver uma crosta dourada mas manter o interior macio. Reserve para a finalização.
- Finalizar o risoto:
- Quando o arroz estiver quase pronto com textura al dente adicione os tomates assados e o queijo coalho grelhado. Misture delicadamente para incorporar os ingredientes mantendo os tomates relativamente íntegros. Desligue o fogo adicione a manteiga e o parmesão ralado. Mexa bem para emulsionar e deixe descansar tampado por 2 minutos antes de servir para que os sabores se integrem perfeitamente.
Salvar
O segredo para um risoto perfeito está na paciência. Descobri que mexer constantemente e adicionar o caldo aos poucos faz toda a diferença na textura final. Minha família adora quando preparo este prato em noites frias de inverno com um bom vinho tinto para acompanhar.
Variações Possíveis
Você pode substituir o queijo coalho por halloumi ou queijo minas padrão firme caso não encontre o coalho. O importante é usar um queijo que mantenha a forma ao ser grelhado proporcionando aquela textura contrastante com o risoto cremoso.
Dicas de Armazenamento
O risoto fresco é sempre melhor mas caso sobre guarde na geladeira por até dois dias em recipiente hermético. Para reaquecer adicione um pouco de caldo ou água e aqueça em fogo baixo mexendo ocasionalmente. O queijo coalho pode ficar borrachento ao ser reaquecido então é recomendável grelhar novos cubos frescos para servir.
Harmonização
Este risoto harmoniza maravilhosamente com vinhos brancos secos como um Sauvignon Blanc ou um Chardonnay pouco amadeirado. Se preferir vinhos tintos opte por um Pinot Noir leve que não irá sobrepor os sabores delicados do prato.
História do Prato
Esta receita representa uma fusão entre a técnica italiana do risoto e ingredientes tipicamente brasileiros como o queijo coalho. Tradicionalmente os risotos italianos utilizam queijos como parmesão ou gorgonzola mas a adição do queijo coalho traz um toque brasileiro único que reflete nossa rica cultura gastronômica de misturas e adaptações.
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Perguntas Frequentes
- → Posso substituir o queijo coalho por outro tipo de queijo?
Sim, pode substituir por queijo de cabra, halloumi ou até mesmo mussarela de búfala, desde que sejam queijos que mantenham a forma quando aquecidos. Cada substituição trará um perfil de sabor diferente ao prato.
- → Qual a importância de adicionar o caldo quente aos poucos no risoto?
Adicionar o caldo quente gradualmente permite que o arroz libere seu amido lentamente, criando a textura cremosa característica do risoto. Esta técnica também garante que o arroz cozinhe uniformemente e absorva os sabores do caldo.
- → Posso preparar os tomates assados com antecedência?
Sim, os tomates assados podem ser preparados com até 24 horas de antecedência e conservados na geladeira em recipiente fechado. Isso facilita o preparo do prato no dia seguinte e intensifica o sabor dos tomates.
- → O que significa arroz 'al dente' e como identificar esse ponto?
Arroz 'al dente' significa que está cozido, mas ainda oferece uma leve resistência ao ser mordido. Para identificar esse ponto, experimente um grão: ele deve estar macio por fora, mas com um leve núcleo firme no centro, sem estar cru ou duro.
- → Por que descansar o risoto por alguns minutos antes de servir?
O descanso de 2 minutos após finalizar o risoto permite que a manteiga e o queijo se incorporem melhor, resultando em uma textura mais cremosa. Também ajuda o arroz a absorver os últimos sabores e permite que a temperatura se estabilize para servir.
- → Posso usar tomates comuns em vez de tomates-cereja?
Sim, embora os tomates-cereja sejam ideais pela doçura e tamanho, você pode usar tomates comuns cortados em pedaços maiores. Neste caso, o tempo de assamento pode variar, então fique atento para que caramelizem sem queimar.