Rolinhos berinjela ricota tomate (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Para os rolinhos
01 -
1 berinjela grande
02 -
150 g de ricota fresca
03 -
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
04 -
2 colheres de sopa de cebola finamente picada
05 -
1 colher de sopa de iogurte natural
06 -
1 a 2 colheres de sopa de farinha de rosca
07 -
Noz-moscada ralada na hora a gosto
08 -
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
09 -
Sal a gosto
10 -
Azeite de oliva extra virgem para dourar
→ Para o molho de tomate
11 -
1 cebola média picada
12 -
1 dente de alho picado
13 -
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
14 -
1 lata de tomates pelados amassados (400 g)
15 -
5 folhas de manjericão fresco
16 -
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
17 -
Sal a gosto
# Instruções:
01 -
Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue rapidamente. Incorpore os tomates, tempere com sal e pimenta, e cozinhe em fogo baixo com a frigideira tampada até apurar; adicione água se necessário. Ao final, acrescente o manjericão rasgado e reserve.
02 -
Corte oito fatias de berinjela de aproximadamente 5 mm de espessura, tempere com sal e disponha sobre uma peneira para escorrer o excesso de líquido.
03 -
Em um recipiente ou processador, misture ricota, parmesão ralado, cebola picada, iogurte, sal, noz-moscada, pimenta-preta e uma colher de farinha de rosca. Misture até obter uma pasta firme. Se necessário, ajuste a textura com mais farinha de rosca.
04 -
Aqueça um fio de azeite em uma frigideira e grelhe levemente as fatias de berinjela sem sobrepor para que fiquem inteiras. Reserve.
05 -
Disponha as fatias grelhadas sobre uma tábua, distribua o recheio uniformemente em uma das extremidades de cada fatia. Enrole com delicadeza, pressionando para firmar o recheio.
06 -
Acomode os rolinhos dentro do molho de tomate na frigideira, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
# Notas:
01 -
Fatie a berinjela pouco antes do preparo para evitar oxidação e escurecimento.