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Rolinhos de berinjela com ricota ao molho de tomate são o tipo de prato que faz sucesso em qualquer mesa Seja como entrada para ocasiões especiais ou como prato principal para uma refeição leve e deliciosa eles sempre trazem conforto e sabor Com um recheio cremoso e um molho simples de tomate este preparo realça a versatilidade e o sabor da berinjela sem complicação
A primeira vez que preparei estes rolinhos foi para um almoço em família A berinjela ficou tão macia que todos elogiaram e a receita virou presença garantida nos domingos de verão
Ingredientes
- Berinjela grande: essencial para criar rolinhos firmes escolha uma fresca de casca brilhante
- Ricota: traz leveza e cremosidade prefira ricota fresca para melhor sabor
- Queijo parmesão ralado: intensifica o sabor opte por um parmesão de boa qualidade
- Cebola finamente picada: sabor suave e adocicado escolha cebola fresca de casca firme
- Iogurte natural: deixa o recheio mais cremoso use iogurte sem açúcar
- Farinha de rosca: garante textura e ajuda a dar estrutura escolha farinha de boa qualidade
- Noz-moscada: ralada na hora traz toque aromático
- Pimenta preta: realça o sabor dos queijos use moída na hora
- Sal: realça e equilibra todos os sabores
- Azeite: essencial para refogar e grelhar escolha azeite extra-virgem para melhor resultado
Molho
- Cebola média picada: base adocicada para o molho escolha frescor
- Dente de alho picado: intensifica o aroma
- Azeite: refoga e dá sabor
- Tomates pelados amassados: garantem molho consistente escolha uma boa marca
- Folhas de manjericão: finalizam com frescor rasgue na hora
- Pimenta preta: equilibra o molho use sem excesso
- Sal: ajuste conforme o gosto
Passo a passo detalhado
- Refogar a base do molho:
- Refogue cebola picada em azeite até ficar transparente isso suaviza o sabor
- Adicionar o alho e tomates:
- Acrescente o alho refogue rapidamente depois junte os tomates pelados amassados adicione sal e pimenta mexa bem
- Cozinhar e apurar o molho:
- Mantenha a frigideira tampada cozinhe em fogo baixo por cerca de quinze minutos acrescente água aos poucos se necessário ao final adicione folhas de manjericão e reserve
- Preparar as fatias de berinjela:
- Corte fatias de berinjela com cerca de meio centímetro tempere com sal e deixe sobre peneira por alguns minutos para perder líquido amargo
- Preparar o recheio de ricota:
- Numa tigela misture a ricota o parmesão a cebola o iogurte sal noz-moscada pimenta e farinha de rosca mexa até chegar a uma pasta sequinha se necessário adicione mais farinha até o ponto ideal
- Grelhar as fatias de berinjela:
- Aqueça uma frigideira unte com azeite e grelhe rapidamente as fatias de berinjela sem sobrepor para garantir que fiquem inteiras reserve as fatias grelhadas
- Rechear e enrolar:
- Divida o recheio entre as fatias de berinjela espalhe em uma das extremidades de cada fatia e enrole com cuidado pressionando para selar bem os rolinhos
- Cozinhar os rolinhos no molho:
- Coloque os rolinhos prontos cuidadosamente dentro do molho tampe e cozinhe em fogo baixo de dez a quinze minutos até firmarem e absorverem o sabor
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O recheio de ricota é meu favorito já testei outras combinações mas nada supera a mistura com parmesão e noz-moscada Tenho uma lembrança especial deste prato no aniversário da minha irmã quando todos elogiaram o toque discreto de manjericão no molho
Dicas de armazenamento
Depois de esfriar transfira os rolinhos junto com o molho para um recipiente hermético Eles duram bem até três dias na geladeira Para reaquecer use o forno coberto com papel alumínio ou aqueça suavemente em uma panela em fogo baixo Para congelar armazene por até um mês em potes adequados sempre espere esfriar totalmente antes de congelar
Substituições de ingredientes
Caso não encontre ricota substitua por queijo cottage ou até mesmo uma mistura de creme de ricota e tofu firme O parmesão pode ser trocado por queijo grana padano O manjericão pode ser substituído por salsinha fresca se preferir Já o molho pode ser feito com tomates frescos bem maduros no lugar dos pelados se for época
Sugestões para servir
Sirva os rolinhos como entrada acompanhados de uma salada verde com folhas crocantes ou como prato principal junto com arroz integral ou cuscuz marroquino Para uma versão de jantar mais elaborada finalize com queijo extra gratinado por cima no forno E se quiser um toque especial sirva com uma taça de vinho tinto leve
Um pouco de contexto
Rolinhos de berinjela recheados são tradição em várias regiões do mediterrâneo Cada família tem um jeito diferente de temperar No Brasil a versão com ricota trouxe leveza ao prato tornando-o mais acessível e ideal para quem busca uma alimentação balanceada Em festas de família esta receita conquista até quem torce o nariz para berinjela
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Perguntas Frequentes
- → Posso substituir a ricota por outro queijo?
Sim, é possível usar queijo cottage ou requeijão, porém a textura e o sabor ficarão diferentes.
- → Preciso descascar a berinjela antes de grelhar?
Não há necessidade de descascar. A casca ajuda a manter as fatias firmes ao enrolar.
- → O molho pode ser preparado com tomates frescos?
Sim, basta usar tomates maduros picados e cozinhar até obter o ponto desejado.
- → Esse prato pode ser congelado?
Pode ser congelado já montado, mas o ideal é consumir fresco para preservar textura.
- → Qual acompanhamento combina melhor?
Pães artesanais, arroz branco ou uma salada verde são ótimas opções para acompanhar.