Sobrecoxas figo balsâmico cerveja (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Carnes
01 -
2 bandejas de sobrecoxas de frango com osso, aproximadamente 1,4 kg antes da limpeza
→ Molho
02 -
2 colheres de sopa de geleia de figo ou figos turcos picados
03 -
1 colher de sopa de açúcar mascavo
04 -
80 ml de vinagre balsâmico
05 -
300 ml de cerveja clara
06 -
300 ml de vinho tinto seco
→ Temperos
07 -
3 dentes de alho picados
08 -
Azeite de oliva a gosto
09 -
Sal a gosto
# Instruções:
01 -
Limpe as sobrecoxas de frango, removendo a pele e o excesso de gordura. Após a preparação, reserve aproximadamente 1,1 kg de frango.
02 -
Acomode as sobrecoxas limpas em uma tigela. Tempere com sal, adicione o açúcar mascavo, o vinagre balsâmico, a geleia de figo e misture bem. Deixe marinar por 30 minutos em temperatura ambiente.
03 -
Aqueça uma panela de fundo grosso e adicione uma quantidade generosa de azeite de oliva. Adicione o alho picado e refogue rapidamente para aromatizar, sem dourar.
04 -
Com auxílio de um pegador, retire as sobrecoxas do marinado, escorrendo o excesso de líquido. Coloque os pedaços na panela e sele até dourar de ambos os lados.
05 -
Despeje os líquidos do marinado na panela com as sobrecoxas. Deixe ferver até que o molho reduza e comece a caramelizar levemente.
06 -
Acrescente a cerveja clara, mantenha a panela semi tampada e cozinhe, virando ocasionalmente, até que o líquido reduza novamente.
07 -
Incorpore o vinho tinto seco e continue cozinhando com a panela semi tampada, mexendo e virando as peças ocasionalmente, até obter um molho espesso e brilhante.
08 -
Prove e ajuste o sal, se necessário. Sirva as sobrecoxas ao molho de figo e balsâmico ainda quentes.
# Notas:
01 -
Para fibras mais acentuadas de sabor doce, utilize figos turcos picados ao invés da geleia.