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Esta receita de sobrecoxas bêbadas ao molho de figo e balsâmico transforma ingredientes simples em um prato rico e sofisticado que sempre impressiona na mesa de domingo. O contraste entre o toque adocicado do figo, o azedinho do vinagre balsâmico e o sabor profundo das bebidas cria um molho inesquecível que envolve a carne suculenta do frango.
Eu aprendi essa receita quando queria inovar nos almoços de família e foi um sucesso desde a primeira vez todo mundo sempre pergunta quando vou repetir
Ingredientes
- Sobrecoxas de frango com osso: adicionam sabor e deixam a carne suculenta escolha as menores para que cozinhem por igual
- Geleia de figo ou figos turcos: trazem dulçor e profundidade no molho prefira geleia de boa qualidade sem muitos conservantes
- Açúcar mascavo: acentua a cor e o adocicado combina perfeitamente com o vinagre
- Vinagre balsâmico: oferece acidez e complexidade quanto mais envelhecido melhor
- Alho fresco: dá aroma e sabor fundamental prefira dentes sem sinais de brotação
- Cerveja clara: amacia a carne e realça sabores escolha uma lager leve
- Vinho tinto seco: adiciona sofisticação escolha um vinho de mesa simples porém equilibrado
- Azeite de oliva: agrega sabor e ajuda no refogado escolha extravirgem
- Sal: realça todos os sabores use de boa procedência para não amargar o molho
Instruções passo a passo
- Limpeza detalhada das sobrecoxas:
- Retire completamente a pele e todo excesso de gordura para garantir que o molho não fique pesado nem oleoso O rendimento final geralmente diminui então pese novamente após a limpeza
- Marinada cheia de sabor:
- Coloque o frango em uma tigela tempere com sal adicione o açúcar mascavo vinagre balsâmico e geleia de figo Misture tudo com as mãos massageando bem cada pedaço para impregnar o tempero Deixe fora da geladeira por 30 minutos este passo garante que a carne absorva todos os aromas
- Refogar o alho no azeite:
- Aqueça bem uma panela larga coloque azeite até cobrir o fundo Junte o alho picado e refogue delicadamente só até liberar o aroma sem deixar dourar O azeite deve ficar perfumado isso constrói a base do molho
- Selar as sobrecoxas:
- Retire as sobrecoxas do tempero escorrendo bem o excesso do líquido e acomode na panela em uma única camada Doure de um lado sem mexer depois vire cuidadosamente para dourar o outro lado Isso assegura cor e sabor profundo
- Deglacear com a marinada:
- Após dourar todos os pedaços despeje o restante da marinada na panela Deixe ferver até os líquidos começarem a secar levemente esse passo concentra os sabores e dá brilho ao molho
- Adicionar cerveja e dar sabor:
- Junte a cerveja mantendo a panela semi tampada Cozinhe até notar que o molho está engrossando aos poucos e virando ocasionalmente para que não grude no fundo Esse tempo permite que a carne fique macia e absorva os temperos
- Finalizar com o vinho:
- Adicione o vinho tinto mantenha a panela semi tampada e cozinhe mexendo de vez em quando até obter um molho reduzido e encorpado Ajuste o sal se necessário e mantenha de olho para não queimar Sirva imediatamente com acompanhamento de sua preferência
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Meu ingrediente favorito aqui é a geleia de figo porque confere um toque sofisticado ao prato e sempre lembra almoços festivos com meus pais O cheiro que toma conta da cozinha quando o vinho reduce é inesquecível e já virou tradição familiar
Dicas para conservar
Depois de pronto guarde o frango com molho em pote hermético na geladeira ele se mantém saboroso por até três dias Para congelar espere esfriar por completo e acondicione em partes individuais assim você pode reaquecer só o necessário Prefira aquecer no fogo baixo para preservar o sabor e a textura
Substituições possíveis
Se não tiver geleia de figo pode usar geleia de damasco ou até mesmo algumas tâmaras picadas para conferir doçura O vinagre balsâmico pode ser trocado por vinagre de vinho tinto e um fio de mel para similar a acidez adocicada Não há restrição para o tipo de cerveja mas opte sempre por uma suave sem sabores amargos marcantes
Sugestão de acompanhamento
Sirva com arroz branco batatas assadas ou cuscuz marroquino Aproveite o molho generoso também para regar vegetais cozidos ou até mesmo uma polenta macia Uma salada fresca com folhas verdes equilibra perfeitamente o prato e limpa o paladar
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Um pouco da história
Molhos que misturam frutas secas e bebidas alcoólicas fazem parte das tradições culinárias mediterrâneas e são comuns em festas de família A criatividade brasileira trouxe o figo e o toque da cerveja para o prato comum tornando essa preparação uma celebração dos sabores e dos encontros em volta da mesa
Perguntas Frequentes
- → Qual a função do vinagre balsâmico nessa preparação?
O vinagre balsâmico oferece acidez suave, equilibrando o sabor agridoce do molho e realçando o sabor dos figos.
- → Posso substituir a geleia de figo?
Sim, você pode usar figos frescos, figos turcos ou até outra geleia de frutas de sabor adocicado e suave.
- → O vinho tinto seco impacta muito no sabor final?
O vinho realça o sabor e cor do molho, trazendo profundidade, mas pode ser substituído por caldo de carne suave, se desejar.
- → A cerveja clara pode ser trocada por outro líquido?
Sim, caldo leve de legumes ou de frango funciona, mas a cerveja adiciona leve amargor e aroma especial ao prato.
- → Preciso marinar as sobrecoxas por quanto tempo?
Trinta minutos são suficientes para o sabor penetrar sem alterar textura, mas deixar mais tempo intensifica o aroma.