Sopa de Amêijoas Bulhão Pato (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Para cozinhar as amêijoas
01 -
1 kg de amêijoas frescas
02 -
3 dentes de alho esmagados
03 -
Talos de 1 ramo de coentros
04 -
100 ml de vinho branco
05 -
Azeite a gosto
→ Base de legumes
06 -
1 cebola picada
07 -
1 talo de aipo picado fino
08 -
1 cenoura cortada em cubos pequenos
09 -
2 batatas médias de cozer cortadas em cubos pequenos
10 -
1 dente de alho picado
11 -
Sal a gosto
12 -
Pimenta a gosto
13 -
100 ml de vinho branco
→ Molho branco
14 -
40 g de manteiga
15 -
60 g de farinha de trigo
16 -
1 colher de sopa de sumo de limão
17 -
100 ml de natas
18 -
Folhas de coentros picadas
# Instruções:
01 -
Aqueça uma quantidade generosa de azeite e refogue os dentes de alho esmagados com os talos de coentros. Acrescente as amêijoas, regue com 100 ml de vinho branco e tape, cozinhando até as amêijoas abrirem. Reserve as amêijoas e coe o caldo.
02 -
Num tacho, adicione um fio de azeite e refogue a cebola picada com uma pitada de sal. Junte o aipo, o dente de alho picado, a cenoura em cubos pequenos e as batatas. Cozinhe em lume médio até os legumes ficarem macios.
03 -
Tempere com pimenta e verta 100 ml de vinho branco. Reduza o lume e deixe os legumes suar durante aproximadamente 10 minutos.
04 -
Acrescente 1 litro de água quente à panela e misture bem.
05 -
Derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo até formar roux homogéneo. Incorpore gradualmente o caldo das amêijoas cozidas à Bulhão Pato e uma porção do caldo da sopa para obter um molho branco liso. Junte o sumo de limão e as natas, mexendo até integrar.
06 -
Verta o molho branco preparado na panela da sopa, tempere com pimenta e deixe levantar fervura.
07 -
Adicione o miolo das amêijoas e as folhas de coentros picadas. Retifique os temperos.
08 -
Distribua as amêijoas na casca pelos pratos e sirva a sopa quente, decorada com coentros frescos.
# Notas:
01 -
Prefira amêijoas frescas e conserve-as em água salgada por 1 hora para eliminar areia antes da confeção.