Sopa de Amêijoas Bulhão Pato

Esta sopa de amêijoas à Bulhão Pato traz à mesa todo o sabor do litoral português, combinando o toque fresco do limão e coentros com um cremoso caldo e tenros pedaços de amêijoa. É uma receita perfeita para momentos especiais ou sempre que apetece um prato reconfortante inspirado pelas tradições.

Sempre que faço esta sopa em casa, é garantido que vai sobrar conversa boa à volta da mesa. A primeira vez que servi em um almoço de domingo, todos vieram pedir a receita.

Ingredientes

• Ameijoas frescas: essenciais pelo sabor do mar, procure sempre as que estão bem fechadas, sinal de frescura
• Alho: dá um perfume intenso, escolha cabeças firmes e sem brotos
• Coentros (folha e talos): trazem frescura e cor, quanto mais frescos melhor
• Vinho branco: ajuda a abrir as ameijoas e realça os aromas, opte por um vinho seco e de boa qualidade
• Cebola: base do refogado, deve estar macia e sem manchas
• Aipo: adiciona leve acidez e frescor, escolha talos crocantes e verdes
• Cenoura: dá um leve adocicado e cor, prefira as mais pequenas e firmes
• Batatas: para engrossar e suavizar a sopa, escolha as próprias para cozer, pois desfazem melhor
• Natas: trazem cremosidade, use nata fresca sem adição de açúcar
• Azeite português: para realçar sabor e tradição, procure azeite extra virgem suave
• Farinha: serve para dar corpo ao creme, escolha farinha de trigo sem fermento
• Pimenta preta moída na hora: intensifica o sabor
• Sumo de limão: para finalizar e dar leve acidez
• Sal: ajuste ao seu gosto
• Folhas de coentros: para finalizar garantindo frescura

Passo a passo detalhado

Preparar as ameijoas à Bulhão Pato:

No início refogue bem o alho esmagado em azeite generoso junto com os talos de coentro, deixe o azeite absorver os aromas, depois adicione as amêijoas vivas, mexa rapidamente e regue com vinho branco, tape a panela e cozinhe até todas abrirem, usando só o vapor; não despreze o caldo que se forma, pois é o segredo do sabor

Refogar os legumes:

Num tacho grande coloque um fio de azeite e refogue a cebola picada com uma pitada de sal até ficar transparente, adicione o aipo e o alho picado, deixe amaciar bem, depois acrescente a cenoura e as batatas aos cubos, mexa sempre para não pegar

Temperar e suar:

Polvilhe com pimenta moída na hora, regue com vinho branco e baixe o lume, deixe os vegetais libertarem os sabores cerca de dez minutos, mexendo ocasionalmente

Adicionar a água:

Despeje água quente suficiente para cobrir todos os legumes, a medida certa é cerca de um litro, deixe cozinhar até tudo ficar bem macio

Fazer o roux do molho branco:

Noutra panela derreta manteiga e junte a farinha, mexa energicamente até não haver grumos, depois adicione aos poucos o caldo das ameijoas cozinhadas à Bulhão Pato e algo do próprio caldo de legumes, mexendo sempre até virar um creme liso

Finalizar o creme:

Junte uma colher de sopa de sumo de limão e as natas, misture bem, leve ao lume baixo para engrossar sem ferver

Misturar o molho na sopa:

Verta o creme branco sobre os legumes da sopa, misture muito bem, tempere com pimenta se desejar e prove o sal

Incorporar as ameijoas e coentros:

Adicione as ameijoas já retiradas das conchas junto com folhas de coentros frescos picados, mexa delicadamente

Servir:

Decore cada prato com algumas ameijoas ainda na casca e folhas de coentro por cima, sirva bem quente para aproveitar todo o aroma

Salvar

Meu ingrediente favorito são sempre os coentros frescos Eles transformam qualquer sopa e me fazem lembrar dos almoços longos de verão com minha avó Ela nunca economizava nos ramos de coentros e dizia que era esse toque verde que deixava todo prato especial

Conservação e armazenamento

Guarde a sopa num recipiente fechado na geladeira até três dias sempre bem refrigerada
Se quiser congelar lembre de retirar as natas antes do congelamento e adicioná-las somente ao reaquecer para manter a textura cremosa
Aqueça sempre em fogo baixo para evitar que talhe

Substituição de ingredientes

Se não encontrar ameijoas frescas use mexilhões ou até camarões pequenos
Pode trocar as natas por creme de leite fresco
Para uma versão mais leve use batata-doce no lugar das batatas tradicionais
Use salsa caso não goste do sabor intenso de coentros

Sugestão de acompanhamento e apresentação

Sirva com pão torrado regado com azeite e uma pitada de alho
Adicione algumas gotas extras de limão por cima para realçar ainda mais o sabor do caldo
Se for preparar para um jantar especial decore com flores comestíveis e fios de azeite aromatizado

Curiosidades e contexto histórico

A sopa segue a inspiração do célebre prato amêijoas à Bulhão Pato homenagem ao poeta português Raimundo Bulhão Pato famoso por ser apreciador da boa cozinha
Originalmente feita só com amêijoas alho e coentros ganhou versões mais robustas em casas de família portuguesas com legumes e toque de creme
Hoje representa tradição e celebração de encontros à mesa junto a quem gostamos

Dicas essenciais

Nunca cozinhe as ameijoas por muito tempo pois endurecem
Reserve sempre um pouco do caldo das ameijoas para realçar o sabor final do prato
Use azeite de ótima qualidade para valorizar todos os aromas da receita

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Qual é o segredo para amêijoas tenras?

O segredo está em cozinhar rapidamente com o tacho tapado, apenas até abrirem, preservando textura e suculência.

→ Posso substituir as natas por outro ingrediente?

Sim, pode usar iogurte natural ou leite evaporado para manter a cremosidade, adaptando ao seu gosto.

→ Como prevenir que as amêijoas fiquem com areia?

Deixe as amêijoas de molho em água fria e sal por algumas horas antes de cozinhar, trocando a água várias vezes.

→ O que acompanha bem esta sopa?

Pães rústicos torrados e um fio de azeite combinam perfeitamente com a textura e o sabor do prato.

→ É possível preparar antecipadamente?

Sim, pode preparar o caldo e os legumes antecipadamente, adicionando as amêijoas na hora de servir para melhor textura.

→ Posso usar amêijoas congeladas?

Sim, embora as frescas realcem mais o sabor, as congeladas são opção prática e tornam o preparo mais rápido.