Sorvete Caramelo Salgado Cremoso (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Ingredientes sorvete
01 -
250 g açúcar refinado (aproximadamente 1 ⅓ xícara)
02 -
50 g manteiga sem sal
03 -
400 g creme de leite fresco 35% gordura
04 -
600 g leite integral (aproximadamente 2 ½ xícaras)
05 -
3 g sal (aproximadamente ½ colher de chá)
06 -
100 g leite em pó integral (aproximadamente 1 xícara)
07 -
7 g liga neutra (aproximadamente 1 colher de chá)
08 -
7 g emulsificante (aproximadamente 1 colher de chá)
→ Ingredientes caramelo salgado
09 -
180 g açúcar refinado (aproximadamente 1 xícara)
10 -
40 g manteiga sem sal
11 -
200 g creme de leite
12 -
3 g sal (aproximadamente ½ colher de chá)
# Instruções:
01 -
Derreta o açúcar refinado em fogo médio até formar um caramelo dourado. Adicione a manteiga sem sal e misture bem. Aos poucos acrescente o creme de leite fresco e cozinhe até obter uma mistura homogênea. Adicione o leite integral e o sal, misture bem e retire do fogo.
02 -
Misture o leite em pó, a liga neutra e o emulsificante à base preparada anteriormente, mexendo constantemente para evitar grumos.
03 -
Deixe a mistura esfriar completamente. Em seguida, bata na batedeira para incorporar ar, resultando em um sorvete mais cremoso.
04 -
Derreta o açúcar refinado em fogo médio até formar um caramelo. Adicione a manteiga e, depois, o creme de leite. Finalize com o sal e misture até obter um caramelo liso.
05 -
Na hora de servir o sorvete, adicione o caramelo salgado como acompanhamento ou cobertura.
# Notas:
01 -
Use sempre balança para obter as medidas mais precisas. Caso não tenha, utilize xícaras e colheres padrão, mas priorize a balança para melhores resultados.
02 -
A xícara padrão utilizada na receita tem 240 ml de capacidade líquida.