Sorvete de chocolate com aquafaba (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Base
01 -
300 ml de água de cozimento do grão-de-bico (sem sal, resfriada)
02 -
3 colheres (sopa) de açúcar
03 -
2 colheres (sopa) de suco de limão
→ Chocolate
04 -
250 g de chocolate meio amargo
05 -
1 colher (sopa) de chocolate em pó
06 -
1 colher (sopa) de cacau em pó
# Instruções:
01 -
Certifique-se de que a água de grão-de-bico (aquafaba) esteja bem resfriada na geladeira antes de iniciar o preparo.
02 -
Na batedeira, coloque a água de grão-de-bico e bata até que comece a ficar firme e branca, semelhante a claras em neve. Continue batendo enquanto adiciona gradualmente o açúcar e o suco de limão, até obter um merengue firme. Reserve.
03 -
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, tomando cuidado para não queimar ou permitir contato com água. Adicione o cacau e o chocolate em pó, misturando bem até completa dissolução.
04 -
Em uma tigela, coloque ⅓ do merengue de aquafaba e adicione o chocolate derretido, misturando vigorosamente com uma espátula ou fouet. Quando estiver bem homogêneo, incorpore delicadamente o restante do merengue usando movimentos envolventes com uma espátula de silicone.
05 -
Transfira a mistura para um recipiente com tampa e leve imediatamente ao congelador. Quando estiver completamente firme, o sorvete está pronto para ser servido.
# Notas:
01 -
A aquafaba é a água resultante do cozimento de grão-de-bico e funciona como substituto vegetal para claras de ovo.
02 -
A delicadeza ao incorporar o merengue de aquafaba com o chocolate é essencial para obter um sorvete bem aerado e cremoso.