Sorvete vegano de chocolate

Esta receita de sorvete de chocolate com aquafaba transformará sua experiência de sobremesas veganas com um resultado cremoso e indulgente que ninguém acreditará ser feito sem laticínios.

Esta sobremesa mudou minha visão sobre doces veganos. Quando servi para minha família pela primeira vez, ninguém acreditou que não continha creme ou leite de origem animal.

Ingredientes

• Água de cozimento do grão de bico: 300 ml sem sal também conhecida como aquafaba é o substituto perfeito para claras de ovo criando a base aerada essencial
• Açúcar: 3 colheres de sopa adoça naturalmente a receita sem dominar o sabor do chocolate
• Suco de limão: 2 colheres de sopa ajuda a estabilizar a aquafaba durante o batimento para manter a aeração
• Chocolate meio amargo: 250 g escolha um de boa qualidade com pelo menos 60% de cacau para um sabor mais intenso
• Chocolate em pó: 1 colher de sopa intensifica o sabor e adiciona profundidade
• Cacau em pó: 1 colher de sopa aumenta a riqueza do sabor chocolatado use cacau não alcalinizado para melhor resultado

Passo a Passo das Instruções

Preparação da aquafaba:

Refrigere a água de grão de bico antes de usar. A temperatura baixa ajuda a criar uma textura mais firme quando batida, semelhante às claras em neve. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas para melhores resultados.

Batimento da aquafaba:

Coloque a aquafaba gelada na batedeira e bata em velocidade alta por aproximadamente 5 a 7 minutos. No início parecerá apenas água espumosa, mas gradualmente formará picos macios. Continue batendo enquanto adiciona o açúcar aos poucos, seguido pelo suco de limão. Bata por mais 3 a 5 minutos até obter picos firmes e brilhantes.

Preparação do chocolate:

Derreta o chocolate meio amargo com cuidado. Se usar banho maria, certifique-se que a água não toque o fundo da tigela e não ferva. No microondas, aqueça em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo. Quando estiver completamente derretido, incorpore o chocolate em pó e o cacau, mexendo bem para evitar grumos.

Mistura dos ingredientes:

Coloque um terço das claras de aquafaba em uma tigela grande. Adicione o chocolate derretido ainda morno e misture energicamente com uma espátula ou fouet até que esteja completamente incorporado. Esta primeira mistura serve como base para facilitar a incorporação do restante.

Incorporação final:

Adicione o restante das claras de aquafaba à mistura de chocolate em duas etapas. Use movimentos suaves e envolventes, cortando verticalmente e puxando por baixo, para preservar o máximo de ar possível na mistura. Trabalhe com delicadeza mas eficiência.

Congelamento:

Transfira a mistura para um recipiente hermético apropriado para congelador. Cubra a superfície diretamente com filme plástico para evitar cristais de gelo, depois tampe. Congele por pelo menos 6 horas ou preferencialmente durante a noite.

Salvar

O segredo desta receita está na qualidade do chocolate. Uma vez experimentei com chocolate de qualidade inferior e o resultado foi completamente diferente. Meu momento preferido é ver a expressão de surpresa dos convidados quando revelo que o sorvete é feito com água de grão de bico.

Como Armazenar

Este sorvete pode ser armazenado no congelador por até duas semanas em recipiente hermético. Para servir depois de congelado por muito tempo, deixe descansar à temperatura ambiente por cerca de 10 minutos antes de servir para atingir a consistência ideal. Se o sorvete ficar muito duro, você pode processá-lo rapidamente no processador de alimentos para restaurar a cremosidade.

Substituições Possíveis

Caso não tenha aquafaba pronta, você pode usar o líquido de uma lata de grão de bico. Apenas certifique-se de escolher uma versão sem sal ou com baixo teor de sódio. Para uma versão menos doce, você pode reduzir o açúcar para 2 colheres de sopa ou substituir por xilitol ou eritritol na mesma proporção. O chocolate meio amargo pode ser substituído por chocolate amargo para um sabor mais intenso, ajustando o açúcar conforme necessário.

Servindo e Harmonizando

Este sorvete de chocolate fica maravilhoso servido sozinho, mas ganha dimensões extras quando acompanhado de frutas vermelhas frescas, especialmente framboesas ou morangos. Uma pitada de flor de sal sobre o sorvete servido realça os sabores do chocolate. Para ocasiões especiais, sirva em taças elegantes com um ramo de hortelã fresca e raspas de chocolate para uma apresentação que impressiona.

Origem e Curiosidades

A aquafaba foi descoberta recentemente como substituta de claras de ovo, por volta de 2014, por cozinheiros veganos experimentais. O nome vem do latim aqua água e faba feijão. Este ingrediente revolucionou a confeitaria vegana permitindo preparações que antes eram impossíveis sem ovos. O uso da aquafaba como base para sorvetes representa uma inovação sustentável, aproveitando um ingrediente que normalmente seria descartado.

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Perguntas Frequentes

→ O que é aquafaba e por que funciona nessa receita?

Aquafaba é o líquido resultante do cozimento de grão-de-bico. Ele contém proteínas e amidos que, quando batidos, criam uma estrutura similar à clara em neve. Nesta receita, funciona como agente aerador, criando bolhas de ar que dão textura cremosa ao sorvete sem usar ingredientes de origem animal.

→ Posso usar a água de grão-de-bico enlatado?

Sim, a água de grão-de-bico enlatado também funciona, mas certifique-se de escolher uma versão sem sal. Se tiver apenas a opção com sal, pode usá-la, mas o resultado final terá um leve sabor salgado que pode afetar o sabor da sobremesa.

→ Por que é importante adicionar suco de limão?

O suco de limão ajuda a estabilizar a estrutura da aquafaba batida, funcionando de maneira similar ao cremor tártaro usado com claras de ovo. A acidez do limão fortalece as proteínas presentes na água de grão-de-bico, resultando em uma espuma mais estável e duradoura.

→ Quanto tempo esse sorvete dura no congelador?

Este sorvete pode ser mantido no congelador por até 2 semanas em recipiente bem fechado. Com o passar do tempo, pode cristalizar um pouco, então é recomendável consumi-lo nos primeiros dias para melhor textura e sabor.

→ É possível variar os sabores além do chocolate?

Sim, a base de aquafaba é versátil e pode ser combinada com outros sabores. Você pode experimentar adicionar frutas, castanhas, extrato de baunilha ou especiarias como canela e cardamomo. Apenas ajuste a quantidade de açúcar de acordo com a doçura dos ingredientes adicionados.

→ Preciso de uma batedeira para fazer essa receita?

Uma batedeira elétrica é altamente recomendada, pois a aquafaba precisa ser batida por vários minutos até atingir o ponto de neve firme. Bater à mão é possível, mas demanda muito mais tempo e esforço para obter a consistência adequada.