Tortilha Batata Alentejana Presunto (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Base
01 -
500 g de batatas
02 -
100 ml de azeite
03 -
1 cebola média, picada
04 -
150 g de presunto cortado em cubos
05 -
4 ovos inteiros
06 -
2 gemas de ovo
07 -
Sal a gosto
→ Piso de ervas
08 -
1 dente de alho
09 -
1 colher de sopa de azeite
10 -
1 colher de sopa de tomilho seco
11 -
1 colher de sopa de alecrim seco
12 -
1 colher de sopa de tomilho fresco
13 -
1 colher de sopa de alecrim fresco
14 -
Folhas de 1 molho de coentros frescos
# Instruções:
01 -
Descasque as batatas, corte-as longitudinalmente em quatro partes e depois em rodelas finas de 2 a 3 mm. Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume brando, adicione as batatas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amaciarem e ficarem levemente douradas, cerca de 5 a 10 minutos. Remova-as e escorra o excesso de azeite utilizando um passador. Reserve.
02 -
Na mesma frigideira, adicione um pouco do azeite utilizado e refogue a cebola picada até dourar. Incorpore o presunto em cubos e cozinhe até ganhar sabor.
03 -
Numa tigela grande, misture as batatas reservadas, os ovos inteiros, as gemas e uma pitada de sal. Misture bem para homogenizar.
04 -
Junte a cebola dourada e o presunto à tigela dos ovos e batatas. Envolva delicadamente até combinar todos os ingredientes.
05 -
Aqueça um pouco do azeite restante numa frigideira antiaderente em lume médio-alto. Despeje a mistura cuidadosamente, reduza o lume para o mínimo e cozinhe até as bordas começarem a firmar, por cerca de 5 a 7 minutos.
06 -
Com uma espátula, solte cuidadosamente as laterais da tortilha. Vire-a com o auxílio de um prato ou tampa húmida e aumente ligeiramente o lume para dourar o outro lado até estar firme e dourada.
07 -
Num almofariz, esmague o alho, azeite e uma pitada de sal. Adicione o tomilho e alecrim secos, triturando. De seguida, incorpore o tomilho e alecrim frescos e, por fim, as folhas de coentros frescos até obter uma pasta aromática.
08 -
Coloque a tortilha pronta num prato de servir, tempere com flor de sal a gosto e distribua o piso de ervas finas por cima antes de servir.
# Notas:
01 -
Utilize batatas firmes próprias para fritura para obter uma textura perfeita. O prato pode ser servido quente ou à temperatura ambiente.