Tortilha Batata Alentejana Presunto

Esta tortilha de batata alentejana é um prato perfeito para quando quero algo prático e nutritivo que remete aos sabores rústicos do interior de Portugal Na minha família ela aparece sempre em noites de verão acompanhada de uma boa salada e histórias à mesa

Descobri esta receita durante uma viagem ao Alentejo e ao recriá-la em casa percebi que a simplicidade pode proporcionar sabores surpreendentes Agora virou tradição nos finais de semana em família aqui em casa

Ingredientes

• Azeite extra virgem: qualidade melhora o sabor e a textura escolha um com aroma fresco
• Batatas frescas de polpa firme: essenciais para garantir a textura cremosa prefira batatas médias e sem manchas
• Cebola média: adiciona doçura e profundidade no sabor prefira cebolas bem firmes
• Presunto em cubos: traz sabor salgado e textura opte por presunto de boa qualidade já fatiado fresco
• Ovos inteiros: conferem estrutura e cremosidade sempre utilize ovos frescos
• Gemas extras: deixam a tortilha ainda mais rica e macia
• Sal: realça os sabores use com moderação
• Dente de alho: base importante para o piso de ervas escolha dentes sem manchas
• Tomilho e alecrim secos: para intensificar o aroma use ervas bem secas e armazenadas corretamente
• Tomilho e alecrim frescos: acentuam o frescor do prato prefira ramos verdes e viçosos
• Folhas de coentros frescos: trazem aroma característico escolha coentros de folhas vivas e sem sinais de murcha

Instruções passo a passo

Preparar as batatas e dourar:

Descasque as batatas e corte em quatro no sentido do comprimento Em seguida lamine em fatias finas com cerca de dois a três milímetros de espessura Aqueça o azeite em fogo baixo em uma frigideira grande Adicione as batatas mexendo de vez em quando até que fiquem macias e levemente douradas Esse processo costuma levar de cinco a dez minutos Retire as batatas da frigideira escorra para eliminar o excesso de azeite e reserve

Refogar cebola e presunto:

Na mesma frigideira acrescente mais um pouco do azeite utilizado antes e leve a cebola picada ao fogo Cozinhe até que fique bem macia e levemente caramelizada Junte o presunto em cubos e deixe dourar rapidamente para envolver todos os sabores

Preparar a mistura de ovos:

Em uma tigela grande coloque as batatas já cozidas Junte os ovos inteiros as gemas extras e uma pitada de sal Mexa delicadamente para envolver todos os ingredientes e garantir textura cremosa

Incorporar recheio:

Adicione à mistura de ovos a cebola dourada e o presunto Misture até que tudo fique bem distribuído O calor residual vai acentuar ainda mais os sabores

Cozinhar a tortilha:

Aqueça um pouco do azeite restante em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto Despeje a mistura da tortilha e logo em seguida baixe o fogo para garantir um cozimento lento Espere cerca de cinco a sete minutos até que as bordas comecem a estar firmes

Virar e finalizar:

Com uma espátula de silicone vá cuidadosamente soltando a tortilha das laterais e do fundo da frigideira Para virar use um prato maior ou uma tampa úmida Virando com cuidado volte a tortilha para a frigideira aumentando levemente o fogo até dourar completamente do outro lado

Preparar o piso de ervas finas:

No almofariz amasse bem o alho com azeite e uma pitada de sal Adicione as ervas secas e triture bem Em seguida coloque ervas frescas e folhas de coentros Misture até virar uma pasta aromática

Finalizar e servir:

Transfira a tortilha para o prato de servir Polvilhe com flor de sal se desejar Depois cubra generosamente com o piso de ervas finas para garantir aroma e frescor inesquecíveis

Salvar

A mistura de batatas macias com ovos resulta numa combinação clássica que agrada até quem normalmente não aprecia pratos com ervas Nem imagino mais a tortilha sem generosas folhas de coentros porque além do aroma sempre me lembra almoços ao ar livre quando criança

Como armazenar e conservar

Guarde a tortilha em recipiente hermético na geladeira por até três dias Se quiser esquentar coloque na frigideira tampada em fogo brando para evitar que resseque ou use o forno sob papel-alumínio também serve fria em lanches ou sanduíches

Substituindo ingredientes

Se não tiver presunto pode usar frango desfiado ou legumes grelhados como abobrinha ou pimentão Os coentros podem ser trocados por salsa se preferir um sabor menos marcante Também pode experimentar apenas tomilho caso não goste de alecrim

Sugestões de acompanhamento

Sirva a tortilha com uma salada verde temperada com limão e azeite ou com pão rústico tostado Para um brunch sugiro combinar com queijo de cabra fresco ou ainda tomates assados

Raízes e tradição

Inspirada nos sabores do Alentejo esta receita reflete a cozinha rural portuguesa caracterizada por simplicidade e aproveitamento de bons ingredientes As ervas frescas e o azeite são protagonistas verdadeiros trazendo memórias do campo à mesa Sempre que preparo lembro das receitas contadas por minha avó e da terra onde tudo cresce com sabor autêntico

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Como obter batatas mais macias?

Cozinhe em fogo baixo no azeite até que fiquem douradas e maleáveis, mexendo ocasionalmente.

→ Posso substituir o presunto?

Sim, pode usar chouriço, bacon ou apenas legumes salteados para variação do sabor.

→ Como virar a tortilha sem quebrar?

Utilize um prato ou tampa úmida para ajudar a virar numa só vez, apoiando a base e deslizando de volta.

→ Quais ervas realçam o sabor?

Tomilho, alecrim fresco e coentros intensificam o aroma, especialmente misturados com azeite e alho.

→ É possível servir quente ou frio?

Ambas as opções são deliciosas. Quente, mantém a cremosidade; fria, realça os aromas das ervas.