01 -
Corte a courgette e a beringela em cubos de tamanho semelhante para garantir uma cozedura uniforme.
02 -
Disponha a beringela, os cogumelos marron laminados e a courgette em filas sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Regue com um fio de azeite, polvilhe com alho em pó, flor de sal, tomilho seco e pimenta preta moída. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30 minutos.
03 -
Aqueça um fio de azeite numa frigideira. Junte o dente de alho esmagado, adicione o frango desfiado e envolva bem. Acrescente o trigo sarraceno cozido e salteie durante alguns minutos até ficar aquecido.
04 -
Adicione parte dos legumes assados e os brócolos cozidos ao preparado do frango e trigo sarraceno, misturando delicadamente.
05 -
Junte a manga cortada em cubos e as nozes tostadas grosseiramente picadas. Misture suavemente para distribuir os ingredientes.
06 -
Sirva imediatamente, finalizando cada porção com algumas gotas de sumo de limão a gosto.