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Este prato de trigo sarraceno com legumes assados e frango desfiado surgiu numa fase em que procurava refeições práticas, ricas em sabor e com ingredientes do dia a dia. É perfeito tanto para almoços agitados como para jantares especiais em família, unindo texturas crocantes, cremosidade e aquele toque fresco dado pela manga e o limão.
A primeira vez que fiz esta receita foi num domingo com amigos em casa Todos elogiaram a combinação de manga com frango e agora tornou se um clássico cá em casa
Ingredientes
- Cogumelos marron laminados: são ricos em umami e dão um sabor terroso especial Escolha os que têm chapéus firmes e sem manchas
- Beringela em cubos: absorve sabores e confere textura macia Prefira as que estão pesadas e com pele brilhante
- Curgete em cubos: traz frescura e suavidade Opte por curgetes pequenas sem marcas ou amassados
- Azeite: é a gordura essencial para dar sabor e ajudar a dourar os legumes Escolha um virgem extra de boa procedência
- Sal: realça todos os sabores Use flor de sal se preferir um toque gourmet
- Pimenta: refresca e apimenta sem roubar o protagonismo dos outros temperos
- Alho em pó: facilita o tempero e distribui se bem nos legumes
- Tomilho seco: perfuma a receita e harmoniza os legumes
- Trigo sarraceno cozido: oferece uma base nutritiva e sem glúten Prefira grãos que não estejam partidos e de cor uniforme
- Dente de alho refogado: traz aroma profundo e aconchegante
- Brócolos cozidos: dão cor e reforçam o valor nutricional Escolha cabeças firmes e verde vivo
- Manga em cubos: oferece um contraste doce e fresco Opte pelas maduras mas ainda firmes
- Nozes tostadas: são o toque crocante Não esqueça de tostá las para reforçar o sabor
- Frango desfiado: é a proteína prática Pode utilizar frango assado do dia anterior para ganhar tempo
- Limão: traz acidez e equilibra a receita Use limões pesados e com casca brilhante
Instruções passo a passo
- Preparar os legumes:
- Corte a curgete e a beringela em cubos envolvidos por igual num fio de azeite e tempere com sal pimenta alho em pó e tomilho para que absorvam todos os temperos ainda crus
- Assar no forno:
- Disponha beringela curgete e cogumelos marron laminados em filas num tabuleiro forrado a papel vegetal para evitar que grudem Regue azeite generosamente para caramelizar bem os legumes Asse a 180 graus por trinta minutos mexendo a meio para dourar por igual
- Refogar o trigo sarraceno:
- Numa frigideira aqueça azeite em lume médio e junte o alho esmagado para libertar aroma Adicione o trigo sarraceno cozido e o frango desfiado refogando até ganharem cor e tomarem o sabor do alho
- Incorporar os legumes:
- envolva parte dos legumes assados e os brócolos cozidos ao trigo e ao frango para dar cor textura e sabor a cada garfada
- Finalizar com frescura:
- acrescente manga em cubos e nozes tostadas só no final para preservar a crocância das nozes e o frescor da fruta Esprema algumas gotas de limão antes de servir para equilibrar todos os sabores
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Tenho um carinho especial pela manga nesta receita porque me lembra os jantares de verão no quintal onde todos ficavam à espera daquele toque doce diferente que fazia a diferença O trigo sarraceno tornou se um favorito porque é rápido de cozinhar e transforma qualquer prato em algo especial com pouquíssimo esforço
Dicas para armazenar
Depois de arrefecer guarde numa caixa hermética na parte de baixo do frigorífico vai manter se saboroso e seguro até três dias As nozes podem ser guardadas à parte e adicionadas só na hora para não perderem a crocância O prato também pode ser congelado sem a manga e o limão depois é só juntar estes ingredientes frescos antes de servir
Substituições de ingredientes
Se não encontrar trigo sarraceno pode usar arroz integral ou quinoa O frango pode ser substituído por peru desfiado ou até atum em lata se preferir um toque diferente Os vegetais podem variar conforme a época cenoura abóbora ou até batata doce resultam muito bem
Sugestões de apresentação
Sirva em tigelas largas com folhas verdes a acompanhar para um almoço leve ou adicione uma colher de iogurte natural para deixar ainda mais cremoso Para um jantar entre amigos aposte numa travessa grande decorada com mais nozes e algumas fatias de limão Para um toque especial experimente polvilhar queijo feta esmigalhado por cima
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Contexto cultural
O trigo sarraceno é antigo na culinária europeia central e de leste apesar do nome não conter glúten Por cá é menos comum mas devagarinho vai ganhando fãs pela versatilidade e valor nutricional A mistura de legumes assados é um clássico das cozinhas mediterrâneas que ganha uma cara nova com este cereal
Perguntas Frequentes
- → Como garantir que os legumes fiquem bem assados?
Corte os legumes em cubos de tamanho uniforme, distribua-os em uma só camada e use forno pré-aquecido para obter textura macia e tostada.
- → Posso substituir o frango por outra proteína?
Sim, pode optar por perú desfiado, tofu salteado ou até grão-de-bico cozido, conforme preferência.
- → O trigo sarraceno precisa ser pré-cozido?
Sim, cozinhar o trigo sarraceno antes de envolver no prato garante textura adequada e sabor suave.
- → A manga pode ser substituída?
Se preferir, utilize maçã, pera ou mesmo abacaxi para um toque frutado diferente.
- → O prato pode ser servido frio?
Sim, fica saboroso quente ou frio, sendo excelente opção para marmitas ou lanches rápidos.