Trouxas Couve Peitos Codorniz (Versão para Impressão)
# Ingredientes:
→ Proteínas
01 -
8 peitos de codorniz
02 -
3 escalopes de foie gras
03 -
1 morcela
→ Legumes e cogumelos
04 -
1 couve lombarda
05 -
100 g de cogumelos shitake
→ Líquidos e temperos
06 -
250 ml de vinho do Porto
07 -
Azeite a gosto
08 -
Sal a gosto
09 -
Pimenta preta moída a gosto
# Instruções:
01 -
Branquear 4 folhas de couve lombarda em água a ferver por 2 minutos, transferindo de imediato para água bem fria para parar a cozedura.
02 -
Reduzir 250 ml de vinho do Porto com 20 g (cerca de ½ escalope) de foie gras em lume brando até que o volume atinja um terço do inicial.
03 -
Temperar os peitos de codorniz com sal e pimenta preta moída.
04 -
Aquecer uma frigideira, derreter 2 escalopes de foie gras e selar 4 peitos de codorniz até obter cor dourada. Reservar.
05 -
Picar grosseiramente 100 g de cogumelos shitake e saltear 50 g na gordura presente na frigideira. Reservar.
06 -
Cortar a morcela em pedaços pequenos, dourar na frigideira, juntar os 4 peitos de codorniz reservados e os restantes 50 g de cogumelos shitake. Deixar cozinhar e reservar.
07 -
Montar duas trouxas de couve com recheio de peito de codorniz, foie gras e cogumelos, e duas com peito de codorniz, morcela e cogumelos.
08 -
Fechar bem as trouxas e cozer numa vaporeira durante 15 minutos.
09 -
Corrigir o tempero da redução de vinho do Porto com sal e pimenta e incorporar ½ escalope de foie gras esmagado grosseiramente.
10 -
Servir as trouxas quentes, acompanhadas pela redução de vinho do Porto.
# Notas:
01 -
Manter as trouxas bem fechadas para garantir que o recheio permaneça suculento durante a cozedura a vapor.