Salvar
Estas trouxas de couve são uma celebração dos sabores sofisticados da mesa portuguesa, envolvendo peitos de codorniz suculentos e um delicado fois gras junto com morcela e cogumelos shitake em folhas tenras de couve lombarda. O toque final fica por conta de uma redução rica de vinho do porto, trazendo profundidade e sabor a cada garfada.
Sempre que preparo este prato para a família, ele se torna o centro das atenções à mesa. Lembro da primeira vez que fiz em uma reunião de domingo e todos elogiaram a mistura inusitada de ingredientes.
Ingredientes
- Peitos de codorniz: eles trazem maciez e sabor delicado escolha peças frescas para garantir suculência
- Fois gras: adiciona untuosidade sofisticada e um sabor marcante opte por escalopes de boa procedência
- Couve lombarda: é fundamental para envolver o recheio use folhas firmes e grandes fáceis de manusear
- Cogumelos shitake: proporcionam aroma terroso e textura opte por exemplares frescos de superfície lisa e sem manchas
- Vinho do porto: essencial para a redução doce escolha um rótulo de qualidade com sabor intenso
- Morcela: traz sabor robusto e apimentado verifique se está bem curada para melhor resultado
- Azeite: essencial para cozinhar por realçar todos os sabores escolha extra virgem e de sabor suave
- Sal: realça todos os ingredientes use um tipo marinho para conferir pureza
- Pimenta: dá um toque final picante prefira moída na hora para aroma e sabor mais frescos
Modo de Preparo
- Preparar as folhas de couve:
- Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver mergulhe quatro folhas de couve lombarda e escalde até ficarem maleáveis coloque imediatamente em água fria para manter a cor e textura firme
- Reduzir o vinho do porto:
- Em uma caçarola pequena misture o vinho do porto com meia unidade de fois gras cozinhe em fogo baixo mexendo ocasionalmente até reduzir para um terço do volume original isso vai criar um molho encorpado e saboroso
- Temperar e dourar as codornizes:
- Tempere os peitos de codorniz com sal e pimenta em seguida aqueça bem uma frigideira derreta dois escalopes de fois gras e doure metade dos peitos por todos os lados até formarem crosta dourada reserve para montar as trouxas
- Saltear os cogumelos:
- Corte os cogumelos shitake grosseiramente aproveite a gordura aromatizada da frigideira e salteie metade deles até que fiquem dourados e perfumados reserve
- Preparar a morcela e combinar ingredientes:
- Fatie a morcela em pedaços pequenos e doure na frigideira junto com o restante dos peitos de codorniz e cogumelos deixe cozinhar até envolver todos os sabores entre si nesse ponto intensifique o aroma e a suculência do recheio reserve
- Montar as trouxas:
- Sobre cada folha de couve distribua os recheios de forma organizada prepare duas trouxas com peitos de codorniz fois gras e cogumelos e outras duas com peitos de codorniz morcela e cogumelos feche bem as trouxas dobrando as pontas para dentro
- Cozinhar as trouxas no vapor:
- Coloque as trouxas montadas em uma vaporeira e cozinhe por cerca de quinze minutos isso preserva a maciez da couve e funde os sabores do recheio
- Finalizar a redução e servir:
- Ajuste o tempero da redução de vinho do porto com sal e pimenta amasse grosseiramente o restante do fois gras para intensificar o molho sirva as trouxas de couve generosamente regadas com a redução perfumada
Salvar
Desde pequena sou apaixonada por couve lombarda junto com fois gras que sempre traz aquele toque luxuoso das festas em família e vez ou outra adoro ver a reação dos convidados ao provarem a combinação com morcela especialmente porque remete aos sabores da infância portuguesa reinventados à mesa.
Dicas de Armazenamento
Deixe as trouxas já montadas na geladeira por até vinte e quatro horas antes de cozinhar se quiser adiantar a etapa de preparação. Depois de cozidas espere esfriar completamente antes de guardar em um recipiente fechado por até dois dias. Para aquecer prefira o vapor assim as folhas não ressecam e o recheio se mantém macio.
Alternativas de Ingredientes
Caso não encontre fois gras pode optar por um bom paté de fígado de pato comum mantendo a riqueza de sabor. Os cogumelos shitake podem ser substituídos por portobello frescos com aroma terroso. Se não gostar de morcela use uma linguiça de sangue de boa qualidade bem curada.
Sugestão de Apresentação
Sirva as trouxas em um prato raso regadas com bastante redução de vinho do porto para destacar os sabores. Uma salada de folhas verdes delicadas e um purê de batata cremoso ficam deliciosos como acompanhamento. Para ocasiões muito especiais finalize com um fio de azeite de trufa por cima.
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Contexto Cultural
O uso da couve lombarda como envelope remete às tradições antigas portuguesas de envolver recheios suculentos em vegetais. A fusão com fois gras e vinho do porto evidencia a ligação com sabores clássicos da Europa enquanto a morcela traz uma pitada das raízes ibéricas intensas e rústicas destes ingredientes.
Perguntas Frequentes
- → É possível substituir os cogumelos shitake?
Sim, pode utilizar cogumelos Paris ou portobello para adaptar ao sabor desejado.
- → Posso preparar as trouxas com antecedência?
Sim, monte as trouxas com antecedência e cozinhe ao vapor na hora de servir.
- → A redução de vinho do Porto pode ser feita sem fois gras?
Pode, mas o fois gras traz untuosidade e profundidade ao molho.
- → Como evitar que as trouxas se abram ao cozinhar?
Feche bem as folhas e vire a dobra para baixo na vaporeira para maior firmeza.
- → Com o que acompanhar este prato?
Combine com puré de batata simples ou legumes salteados para valorizar os sabores.
- → A morcela pode ser omitida?
Sim, pode omitir a morcela e fazer só com peitos de codorniz e cogumelos.