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This creamy flan has been a beloved dessert in my family for generations, combining velvety smooth texture with a generous layer of caramel.
Esta receita me lembra os domingos na casa da minha avó quando toda a família se reunia para almoçar. O aroma do caramelo se espalhando pela cozinha sempre anunciava que teríamos uma sobremesa especial.
Ingredientes
- Açúcar refinado: para a calda dá um sabor caramelizado perfeito e cria aquela cobertura brilhante característica do pudim tradicional
- Leite condensado: é o segredo para a textura aveludada e o sabor adocicado que todos amam
- Creme de leite: proporciona uma textura ainda mais cremosa ao pudim tornando cada garfada uma experiência suave
- Leite integral: adiciona riqueza e ajuda a equilibrar a doçura dos outros ingredientes
- Ovos e gemas: são responsáveis pela estrutura e firmeza do pudim além de contribuírem para o sabor especial
- Pasta ou extrato de baunilha: realça todos os sabores e adiciona aquele aroma irresistível que complementa o caramelo
Passo a Passo das Instruções
- Preparando a Calda:
- Derreta o açúcar refinado em uma panela em fogo médio mexendo ocasionalmente até formar um caramelo dourado com tom âmbar que levará aproximadamente 5 a 8 minutos dependendo da intensidade do fogo. É importante ficar atento para não queimar o açúcar pois isso deixaria um sabor amargo na calda.
- Finalizando a Calda:
- Cuidadosamente adicione a água morna ao caramelo afastando um pouco o rosto pois pode ocorrer respingos. Continue mexendo até que todo o caramelo esteja dissolvido e a calda esteja homogênea e levemente espessa o que pode levar cerca de 3 minutos. Despeje imediatamente na forma de pudim girando para cobrir o fundo e as laterais.
- Preparando a Massa do Pudim:
- Em uma tigela grande coloque o leite condensado o creme de leite o leite integral os ovos inteiros as gemas e a pasta de baunilha. Misture todos os ingredientes com um batedor de arame até obter uma mistura completamente homogênea sem grumos o que leva cerca de 2 minutos de mistura suave. Evite bater vigorosamente para não incorporar ar na massa.
- Montagem e Cozimento:
- Despeje delicadamente a mistura do pudim na forma já caramelizada. Cubra bem com papel alumínio para proteger durante o cozimento. Prepare um banho maria colocando a forma dentro de uma assadeira maior com água quente até metade da altura da forma do pudim. Leve ao forno préaquecido a 160°C e asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. O pudim estará pronto quando ao inserir um palito no centro ele sair limpo.
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Dicas de Armazenamento
O pudim deve ser refrigerado por pelo menos 4 horas antes de ser desenformado para garantir que esteja bem firme. Pode ser conservado na geladeira por até 5 dias sempre coberto com filme plástico para preservar a umidade e evitar que absorva outros aromas.
Substituições Possíveis
Se não tiver creme de leite fresco pode substituir pelo creme de leite em caixinha sem soro. Para uma versão mais leve pode usar leite semidesnatado no lugar do integral embora a cremosidade possa ser ligeiramente reduzida. A essência de baunilha pode substituir a pasta caso não tenha disponível.
Sugestões de Serviço
Sirva o pudim bem gelado decorado com folhas de hortelã fresca para um contraste visual. Para ocasiões especiais adicione frutas vermelhas ao redor criando um visual elegante. Corte o pudim com uma faca umedecida em água quente para fatias perfeitas sem grudar.
Contexto Cultural
O pudim de leite condensado é um dos doces mais tradicionais da culinária brasileira presente em praticamente todas as regiões do país. A receita ganhou popularidade no Brasil após a introdução do leite condensado industrializado se tornando uma sobremesa acessível e apreciada em lares brasileiros de todas as classes sociais.
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Perguntas Frequentes
- → Como garantir um caramelo perfeito para o pudim?
Para um caramelo perfeito, derreta o açúcar em fogo médio até dourar, adicione a água morna e mexa até obter uma consistência uniforme. Evite misturar durante o derretimento inicial do açúcar para evitar a cristalização.
- → Qual a importância do banho-maria no preparo do pudim?
O banho-maria garante que o pudim cozinhe de maneira uniforme e mantenha sua textura cremosa sem ressecar. Cubrir a forma com papel alumínio também ajuda a evitar que ele asse excessivamente.
- → Posso substituir a pasta de baunilha por outro aroma?
Sim, pode usar essência de baunilha, extrato de baunilha ou até raspas de limão ou laranja para variações no sabor.
- → É necessário usar balança para as medidas?
Embora a balança seja recomendada para maior precisão, você pode usar xícaras e colheres medidoras padronizadas como alternativa.
- → Como saber se o pudim está assado corretamente?
Espete um palito no centro do pudim; se ele sair limpo, o pudim está pronto. O tempo varia dependendo do forno, mas geralmente leva cerca de 1h30 em 160-180°C.