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Este antepasto à espanhola traz a combinação vibrante de pimentão e tomate para criar uma entrada leve e saborosa perfeita para qualquer ocasião. Ideal para acompanhar pães frescos ou torradinhas, este prato conquista por sua simplicidade e sabor marcante. Aprendi a preparar essa receita em um almoço de domingo e desde então se tornou item obrigatório sempre que recebo amigos em casa.
Fiz essa receita pela primeira vez no inverno acompanhando uma tábua de frios. Virou tradição servir quando quero algo diferente mas sem muito trabalho na cozinha.
Ingredientes
- Pimentão vermelho: fresco escolhido firme e brilhante traz cor e suavidade ao antepasto
- Tomates maduros: prefira os mais suculentos e com aroma intenso são a base do sabor levemente adocicado opte pelos que estiverem com a casca lisa sem machucados
- Cebola grande: sua doçura complementa e oferece textura ao prato selecione as mais pesadas com casca bem seca
- Alho fresco: realça o sabor e traz aroma marcante escolha cabeças firmes e sem manchas
- Açúcar mascavo: suaviza a acidez do tomate além de ajudar no toque caramelizado opte pelo mascavo verdadeiro mais escuro e úmido
- Vinagre balsâmico: equilibra o sabor e acentua o toque agridoce prefira os vinagres de boa procedência com tempo de envelhecimento
- Azeite de oliva: essencial para a textura e sabor escolha extravirgem de cor vibrante e acidez mais baixa
- Orégano: seca ou fresco oferece perfume ao prato inclua folhas inteiras se possível
- Pimenta e sal: fundamentais para temperar busque sempre moer a pimenta na hora para sabor fresco e adicione sal aos poucos provando
Como Preparar o Antepasto à Espanhola
- Preparar os Ingredientes:
- Divida o pimentão ao meio retire cuidadosamente todas as sementes e corte em tiras finas o ideal é espessura de cerca de meio centímetro para garantir que murchem no forno sem desmanchar
Corte os tomates em tiras largas entre um e dois centímetros descartando as sementes para evitar excesso de líquido
Fatie a cebola em rodelas finas mantendo uniformidade para assar por igual
Corte os dentes de alho em lâminas bem finas para que perfumem todo o prato durante o assado - Temperar e Misturar:
- Coloque pimentão tomate cebola e alho em uma assadeira espalhando bem para assar todos de forma uniforme
Tempere generosamente com sal pimenta do reino e orégano
Acrescente o açúcar mascavo despejando sobre toda a mistura para focar o sabor adocicado
Regue com o vinagre balsâmico que ajudará a acentuar o sabor do tomate
Adicione um fio generoso de azeite de oliva para envolver todos os ingredientes
Misture com as mãos ou espátula até que tudo esteja muito bem incorporado - Assar o Antepasto:
- Cubra a assadeira com papel alumínio para criar vapor e cozinhar os vegetais mantendo sabor e suculência
Leve ao forno preaquecido a temperatura média por cerca de quarenta e cinco minutos deixando os vegetais amolecerem sem secar
Após esse tempo retire o papel alumínio e devolva ao forno para finalizar por mais alguns minutos observando até que o líquido evapore quase por completo
Deixe formar uma leve camada dourada e caramelizada no fundo da forma isso intensifica o aroma e o sabor
Os tomates devem se tornar pastosos e o pimentão murcho mas inteiro - Finalizar e Servir:
- Transfira tudo ainda quente para um pote de vidro esterilizado e regue com mais azeite para conservar e realçar sabor
O antepasto pode ser servido ainda morno com pão rústico torradas ou conservado em geladeira para servir frio em outras ocasiões
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O ingrediente que mais adoro é o pimentão vermelho por dar cor vibrante e sabor marcante. Lembro sempre de quando preparei para um piquenique de família e todos ficaram encantados com o aroma enquanto abria o pote na mesa ao ar livre.
Dicas de Armazenamento
Guarde o antepasto já frio em um pote de vidro bem limpo cubra com azeite de oliva para criar uma camada protetora e conserve na geladeira. Isso mantém o frescor e o sabor por até três dias. Evite congelar pois os vegetais amolecem ainda mais e alteram a textura.
Substituições de Ingredientes
Se não tiver pimentão vermelho pode usar pimentão amarelo que também traz doçura e cor. O açúcar mascavo pode ser trocado por mel em menor quantidade caso prefira um toque ainda mais suave. Vinagre de vinho tinto serve para substituir o balsâmico se quiser uma nota mais ácida.
Sugestões Para Servir
Sirva como entrada acompanhado de pães frescos torradas ou sobre saladas frias. Funciona muito bem junto de queijos suaves ou em uma tábua de frios para aperitivo. É uma ótima base para sanduíches de verão ou para adicionar sabor a carnes grelhadas.
Contexto Cultural
O antepasto é uma tradição de origem mediterrânea especialmente valorizado pela simplicidade dos ingredientes e realce ao sabor natural dos vegetais. Esta versão à espanhola traz um toque do sul da Europa unindo elementos trazidos para o Brasil por imigrantes e adaptados com produtos locais e frescos do nosso dia a dia.
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Perguntas Frequentes
- → Como deixar o pimentão mais macio sem perder formato?
Asse o pimentão no forno coberto com papel alumínio inicialmente, e finalize sem o papel para conservar sua integridade e garantir maciez.
- → Por que adicionar açúcar mascavo?
O açúcar mascavo realça o sabor adocicado dos vegetais, contribui para o caramelizado e harmoniza a acidez dos tomates.
- → Qual a melhor forma de servir o antepasto?
Sirva com pães italianos, ciabatta ou torradas finas, regando com azeite extra para potencializar o sabor.
- → Posso armazenar por quanto tempo?
Guarde em pote esterilizado na geladeira, coberto com azeite, por até cinco dias.
- → É possível variar os temperos?
Sim, acrescente ervas como tomilho ou manjericão para novas nuances, mantendo o equilíbrio do prato.