Salvar
Estes bolinhos de bacalhau são o perfeito equilíbrio entre crocância por fora e maciez por dentro, uma receita clássica portuguesa que transformei em tradição na minha cozinha.
Lembro quando servi estes bolinhos pela primeira vez em uma reunião familiar. Minha avó portuguesa, sempre crítica com receitas tradicionais, pediu a receita ao final da noite!
Ingredientes:
- Bacalhau dessalgado e desfiado 500g escolha lombo de bacalhau para melhor sabor e textura
- Batata 500g prefira batatas do tipo inglesa que são perfeitas para purê
- Cebola picada 1 unidade quanto mais fina a picada melhor se integrará à massa
- Dentes de alho picados 2 unidades o alho fresco traz um aroma insuperável
- Salsa picada 2 colheres de sopa use apenas as folhas para um sabor mais intenso
- Ovos 2 unidades eles ajudam a ligar todos os ingredientes
- Sal e pimenta a gosto seja cuidadoso com o sal pois o bacalhau já é naturalmente salgado
- Óleo para fritar o óleo de girassol é ideal por seu ponto de fumaça alto
Instruções Passo a Passo:
- Preparação das batatas
- Descasque e corte as batatas em cubos médios. Cozinhe em água com sal por aproximadamente 15 minutos ou até que estejam macias o suficiente para espetar um garfo facilmente. Escorra bem e amasse enquanto ainda quentes para formar um purê liso sem grumos.
- Refogue dos aromáticos
- Em uma frigideira média aqueça duas colheres de azeite e adicione a cebola picada. Cozinhe em fogo médio por 3 minutos até ficar translúcida mas não dourada. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto até liberar seu aroma.
- Incorporação do bacalhau
- Adicione o bacalhau desfiado à frigideira com os aromáticos e refogue levemente por apenas 2 minutos. O objetivo não é cozinhar completamente o bacalhau mas apenas incorporar os sabores.
- Mistura dos ingredientes
- Em uma tigela grande coloque o purê de batata e adicione a mistura de bacalhau refogado. Acrescente os ovos ligeiramente batidos e a salsa picada. Tempere com pimenta e verifique o sal apenas após provar pois o bacalhau pode trazer bastante salinidade.
- Modelagem dos bolinhos
- Com as mãos levemente umedecidas pegue porções da massa equivalentes a duas colheres de sopa e modele bolinhos ovais ou redondos. A massa deve estar firme o suficiente para manter a forma.
- Fritura perfeita
- Aqueça óleo suficiente em uma panela funda para que os bolinhos fiquem parcialmente submersos. O óleo deve estar a aproximadamente 180°C quando inserir cuidadosamente os bolinhos. Frite de 3 a 4 unidades por vez para não baixar a temperatura do óleo.
- Finalização
- Retire os bolinhos quando estiverem dourados uniformemente após cerca de 3 minutos de fritura. Coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo e sirva imediatamente para aproveitar a crocância.
Salvar
O segredo para bolinhos perfeitos está no equilíbrio entre bacalhau e batata. Minha primeira tentativa ficou muito úmida e os bolinhos se desfizeram no óleo. Depois de muitas experimentações, descobri que a proporção igual de ambos os ingredientes garante a textura ideal.
Como Armazenar:
Os bolinhos já fritos podem ser guardados na geladeira por até 2 dias em recipiente hermético. Para reaquecer, coloque-os no forno a 180°C por 8 minutos para recuperar parte da crocância. A massa crua pode ser congelada por até 1 mês - modele os bolinhos, disponha em uma bandeja com papel manteiga e, depois de congelados, transfira para sacos próprios para congelamento.
Substituições Possíveis:
Se não encontrar bacalhau, o peixe branco como o robalo ou o linguado podem ser alternativas interessantes, embora o sabor seja diferente. Neste caso, tempere bem com sal marinho. Para uma versão mais leve, os bolinhos podem ser assados no forno a 200°C por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo, embora a textura seja menos crocante.
Sugestões de Acompanhamento:
Tradicionalmente, os bolinhos de bacalhau são servidos como petisco acompanhados de uma rodela de limão e um bom vinho verde português bem gelado. Para uma refeição completa, sirva com arroz de tomate e uma salada verde com vinagrete de limão. Em Portugal, é comum encontrá-los como entrada antes de pratos principais de frutos do mar.
Contexto Cultural:
Os bolinhos de bacalhau, também conhecidos como "pastéis de bacalhau" em algumas regiões de Portugal, são um patrimônio gastronômico português que remonta a séculos de tradição com o bacalhau preservado em sal. Este método de conservação permitia longas viagens marítimas e criou uma cultura culinária única em torno deste peixe, que hoje conta com centenas de receitas diferentes em Portugal.
Salvar
Perguntas Frequentes
- → Qual o segredo para os bolinhos de bacalhau ficarem crocantes?
Certifique-se de utilizar óleo bem quente na fritura e escorra bem cada bolinho no papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
- → Posso usar bacalhau fresco em vez de dessalgado?
O ideal é usar bacalhau dessalgado, mas o fresco pode ser uma alternativa. Ajuste o sal na massa, pois o fresco geralmente é menos salgado.
- → Como garantir que a massa fique consistente para modelar?
É importante amassar bem as batatas depois de cozidas e misturar os ingredientes até obter uma textura homogênea, mas firme o suficiente para moldar os bolinhos.
- → Posso assar os bolinhos de bacalhau em vez de fritar?
Sim, você pode assá-los em forno pré-aquecido a 200°C até que fiquem dourados. Porém, a textura será um pouco diferente da fritura.
- → Como armazenar os bolinhos antes de fritar?
Conserve os bolinhos moldados em um recipiente fechado na geladeira por até 24 horas. Para períodos mais longos, congele-os em uma bandeja antes de transferir para sacos ou potes.