Berliners recheadas com geleia

Berliners assadas e recheadas com geleia deliciosas são a minha versão mais saudável dos tradicionais donuts alemães. Feitas no forno em vez de fritas, mantêm aquela textura fofa e o sabor incrível que todos amam, com menos calorias e sem a bagunça do óleo.

Sempre fiz berliners fritas como minha avó me ensinou, mas depois de várias tentativas consegui esta versão ao forno que meus filhos preferem à original. O segredo está no tempo de crescimento da massa, que garante aquela textura aerada.

Ingredientes

• 370g de farinha de trigo A farinha com teor médio de proteínas funciona melhor para donuts macios
• 50g de açúcar Use açúcar refinado para uma textura mais uniforme
• 7g de fermento biológico seco Verifique a data de validade para garantir fermentação adequada
• ¼ colher de chá de sal O sal equilibra o sabor e controla a fermentação
• 165ml de leite morno Em temperatura entre 37°C e 40°C para ativar o fermento corretamente
• 45g de manteiga derretida Use manteiga sem sal para controlar melhor o sabor
• 2 gemas Temperatura ambiente para melhor incorporação
• 1 colher de chá de extrato de baunilha Prefira extrato natural para um aroma mais autêntico

Para finalização

• 1 colher de sopa de manteiga derretida Para dar brilho e ajudar o açúcar a aderir
• 50g de açúcar Para o revestimento crocante e doce
• 150g de geleia de morango Escolha uma geleia de boa qualidade com pedaços de fruta

Passo a Passo

Preparar a mistura inicial

Coloque 120g de farinha em uma tigela grande e adicione o açúcar fermento e sal misturando bem. Incorpore o leite morno manteiga derretida gemas e extrato de baunilha. Misture vigorosamente com um fouet até obter uma massa homogênea. Esta etapa cria a base para uma textura perfeita.

Primeira fermentação

Cubra a tigela com filme plástico ou pano limpo e deixe descansar por 10 minutos em local levemente aquecido. Este descanso inicial permite que o fermento comece a trabalhar antes de adicionar toda a farinha.

Adicionar restante da farinha

Incorpore gradualmente o restante da farinha 250g usando as mãos para misturar. Continue até obter uma massa que grude levemente nos dedos mas que seja maleável. O ponto correto da massa é crucial para berliners macios.

Segunda fermentação

Sove a massa na própria tigela por cinco minutos completos sem pular esta etapa. Cubra novamente e deixe crescer em ambiente fechado até dobrar de volume aproximadamente 45 minutos. O tempo pode variar conforme a temperatura do ambiente.

Modelar os berliners

Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e pressione gentilmente para liberar o excesso de ar. Abra a massa com um rolo até atingir 1cm de espessura uniforme. Corte discos de 8cm de diâmetro com um aro ou copo. Reúna as sobras abra novamente e corte mais discos.

Crescimento final

Disponha os discos em uma forma levemente untada deixando espaço entre eles. Cubra com um pano limpo e deixe crescer até dobrarem de volume cerca de 25 minutos. Este crescimento final garante berliners leves e fofos.

Assar

Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos até ficarem dourados na parte superior. Não deixe passar do ponto para evitar ressecamento.

Finalização

Assim que sair do forno pincele imediatamente com manteiga derretida nos dois lados e polvilhe generosamente com açúcar. Esta camada cria aquela textura característica dos berliners tradicionais.

Rechear

Faça um corte profundo na lateral de cada berliner com uma faca afiada. Coloque a geleia de morango em um saco de confeiteiro ou bisnaga e preencha cada berliner com generosidade até que a geleia apareça levemente na abertura.

Salvar

Minha filha mais nova adora participar do processo de recheio dos berliners. Criamos uma tradição de domingo de manhã onde ela é responsável por escolher o sabor da geleia da semana. Este momento juntos na cozinha se tornou um ritual familiar especial que todos esperamos ansiosos.

Armazenamento Adequado

Os berliners assados estão no seu melhor ponto no mesmo dia em que são feitos. Se precisar armazenar guarde em recipiente hermético à temperatura ambiente por até dois dias. Evite refrigerar pois isso resseca a massa. Para consumir no dia seguinte aqueça por 10 segundos no micro-ondas para recuperar a maciez.

Variações de Recheio

A versatilidade desta receita permite experimentar diversos recheios além da geleia de morango. Creme de avelã com chocolate doce de leite geleia de frutas vermelhas ou uma ganache de chocolate são excelentes alternativas. Para uma versão mais adulta experimente rechear com creme de confeiteiro levemente aromatizado com licor de laranja ou rum.

Origem e Curiosidade

Os berliners tradicionais conhecidos na Alemanha como Berliner Pfannkuchen têm uma história interessante. São consumidos tradicionalmente durante o Carnaval especialmente na Terça-feira Gorda. Na Alemanha existe até mesmo uma tradição de preencher alguns berliners com mostarda em vez de geleia como uma brincadeira durante as festividades carnavalescas. Nossa versão assada mantém a essência desta iguaria cultural enquanto oferece uma alternativa mais saudável.

Dicas para Servir

Sirva os berliners ainda mornos como parte de um café da manhã especial ou brunch de fim de semana. Acompanhe com café espresso café com leite ou chocolate quente para uma experiência completa. Para um toque especial adicione raspas de laranja ou limão ao açúcar do revestimento criando um aroma cítrico que complementa perfeitamente a doçura da geleia.

Salvar

Perguntas Frequentes

→ Posso usar outro tipo de geleia para rechear as berliners?

Sim, você pode substituir a geleia de morango por qualquer outra de sua preferência, como framboesa, amora, pêssego ou até mesmo doce de leite ou creme de avelã para uma variação diferente.

→ É possível preparar a massa no dia anterior?

Sim, você pode preparar a massa e deixá-la crescer lentamente na geladeira durante a noite. Na manhã seguinte, deixe-a retornar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de modelar e assar.

→ Como conservar as berliners depois de prontas?

As berliners ficam melhores quando consumidas no mesmo dia em que são preparadas. Se necessário, guarde em recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias. Para aquecer, coloque por alguns segundos no micro-ondas.

→ Posso congelar as berliners?

Sim, é possível congelar as berliners antes de rechear. Depois de assadas e resfriadas, coloque-as em um recipiente hermético ou saco próprio para congelamento e congele por até 1 mês. Descongele à temperatura ambiente e aqueça levemente antes de rechear.

→ Qual a diferença entre berliners assadas e fritas?

As berliners tradicionais são fritas em óleo, enquanto esta versão é assada no forno, resultando em um doce menos calórico e mais leve. O sabor e a textura são ligeiramente diferentes, sendo a versão assada menos gordurosa, mas igualmente saborosa.

→ O que fazer se minha massa não crescer adequadamente?

Se a massa não crescer bem, verifique a validade do fermento e a temperatura do ambiente. Um local morno (entre 25°C e 30°C) favorece o crescimento. Você também pode aquecer levemente o forno desligado e colocar a massa lá para fermentar mais rapidamente.