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Esses bolinhos de arroz crocantes são perfeitos para aproveitar aquele arroz que sobrou do almoço. Com casquinha dourada e interior macio e saboroso, eles são um petisco irresistível para qualquer ocasião.
Fiz esses bolinhos pela primeira vez quando precisava de um petisco rápido para visitas inesperadas e desde então virou tradição nos encontros de família.
Ingredientes
- Arroz cozido duas xícaras são suficientes e melhor se for do dia anterior
- Ovo apenas um para ligar todos os ingredientes
- Mussarela ralada adiciona cremosidade quando derrete
- Presunto ralado traz sabor mas pode substituir por frango desfiado
- Fermento químico para dar leveza aos bolinhos
- Sal para temperar a gosto
- Pimenta do reino uma pitada já realça todos os sabores
- Salsinha picadinha frescor e cor ao bolinho
- Cebolinha picadinha aroma inconfundível
- Óleo para fritar em quantidade suficiente para submergir os bolinhos
Passo a Passo
- Preparação inicial
- Bata o ovo levemente apenas para misturar a clara e a gema. Verifique o sal do arroz cozido para ajustar a quantidade necessária na receita. Para obter uma medida rasa de fermento ou sal passe as costas de uma faca sobre o ingrediente.
- Mistura dos ingredientes
- Coloque todos os ingredientes em um recipiente grande. Você pode aumentar a quantidade de cheiro verde conforme seu gosto. Caso não tenha presunto substitua por frango desfiado ou simplesmente omita.
- Formação da massa
- Com as mãos amasse todos os ingredientes por aproximadamente 2 minutos até formar uma massa homogênea e consistente que permita modelar os bolinhos.
- Modelagem dos bolinhos
- Pegue pequenas porções da massa e modele em formato arredondado. Mantenha um tamanho uniforme e não muito grande para facilitar a fritura por igual. Continue o processo até usar toda a massa.
- Fritura perfeita
- Aqueça óleo suficiente em uma panela média entre 160 °C e 170 °C. Para testar se está na temperatura ideal coloque um pedacinho da massa que deve começar a borbulhar imediatamente. Frite de 3 a 4 bolinhos por vez dependendo do tamanho da panela até ficarem dourados.
- Finalização
- Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque em um recipiente forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva quente com molhos de sua preferência.
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Este petisco me traz memórias da infância quando minha avó preparava usando diferentes misturas de queijos. O segredo está na temperatura do óleo que deve estar quente o suficiente para criar uma casquinha dourada enquanto mantém o interior macio.
Dicas de Armazenamento
Os bolinhos fritos podem ser guardados na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para consumir novamente aqueça no forno a 180°C por alguns minutos para recuperar a crocância. Evite o micro-ondas pois deixa os bolinhos moles.
Variações Saborosas
A massa base permite diversas adaptações. Experimente adicionar milho bacon calabresa ou outros queijos. Para uma versão vegetariana substitua o presunto por legumes refogados como cenoura abobrinha ou espinafre picados.
Sugestões de Acompanhamento
Estes bolinhos combinam perfeitamente com molho de pimenta caseiro molho de iogurte com ervas ou um simples ketchup com mostarda. Sirva como aperitivo em festas ou como acompanhamento de uma salada verde para um almoço leve.
Origem do Prato
O bolinho de arroz é uma receita de aproveitamento tradicional na culinária brasileira que demonstra nossa criatividade em transformar sobras em novos pratos. Variações deste conceito existem em diversas culturas como os arancini italianos e os onigiri japoneses.
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Perguntas Frequentes
- → Posso usar sobras de arroz para fazer este bolinho?
Sim! Na verdade, usar sobras de arroz já refrigerado é ideal para esta receita, pois o arroz frio tem menos umidade e ajuda a dar consistência à massa dos bolinhos.
- → Como saber quando o óleo está na temperatura certa para fritar?
Coloque um pequeno pedaço da massa no óleo. Se começar a borbulhar imediatamente, significa que a temperatura está entre 160°C e 170°C, ideal para fritar os bolinhos.
- → Posso substituir o presunto por outro ingrediente?
Sim, frango desfiado é uma excelente alternativa. Também pode usar bacon picadinho, calabresa moída ou simplesmente aumentar a quantidade de queijo para uma versão vegetariana.
- → É possível assar os bolinhos em vez de fritar?
Sim, é possível assar. Pincele os bolinhos com azeite, coloque em uma forma untada e leve ao forno a 200°C por aproximadamente 20-25 minutos ou até dourarem. A textura será diferente, menos crocante, mas ainda saborosa.
- → Quais molhos combinam com os bolinhos de arroz?
Molho de pimenta, maionese temperada, molho de iogurte com ervas, ketchup, mostarda e mel, ou molho de queijo são ótimas opções para acompanhar os bolinhos.
- → Por quanto tempo os bolinhos de arroz se mantêm após preparados?
Os bolinhos fritos podem ser mantidos em temperatura ambiente por algumas horas. Para conservá-los por mais tempo, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias e reaqueça no forno antes de servir.