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Este bolo de chocolate sem glúten conquistou meu coração por ser uma alternativa deliciosa e saudável ao tradicional bolo de chocolate. A combinação de farinhas alternativas cria uma textura úmida e saborosa que ninguém percebe ser sem glúten!
A primeira vez que preparei este bolo foi para um amigo celíaco e desde então virou tradição em todas as nossas reuniões. O doce de leite no recheio adiciona um toque especial que eleva esta sobremesa a outro nível.
Ingredientes
- Ovos frescos garantem estrutura e maciez ao bolo
- Mel natural adoça sutilmente sem açúcar refinado
- Óleo mantém a umidade do bolo por mais tempo
- Leite adiciona cremosidade à massa
- Farinha de aveia sem glúten oferece textura e sabor
- Farinha de amêndoas proporciona umidade e leveza
- Polvilho doce ajuda na estrutura sem pesar a massa
- Canela em pó realça o sabor do chocolate
- Cacau em pó de boa qualidade é essencial para o sabor intenso
- Fermento químico garante o crescimento perfeito do bolo
Passo a Passo Detalhado
- Preparação inicial
- Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma retangular de aproximadamente 23cm x 12cm com óleo ou manteiga e polvilho.
- Mistura das farinhas
- Em uma tigela combine cuidadosamente a farinha de aveia, farinha de amêndoas e polvilho doce até obter uma mistura homogênea sem grumos.
- Preparo da base líquida
- Em uma tigela média quebre os ovos um a um, adicione o mel, o óleo e o leite. Bata vigorosamente com um fouet por aproximadamente 2 minutos até obter um creme claro e aerado.
- Incorporação dos ingredientes secos
- Adicione a canela e o cacau na mistura líquida e mexa até incorporar completamente. Em seguida adicione gradualmente a mistura de farinhas, envolvendo delicadamente com movimentos de baixo para cima para não perder o ar incorporado.
- Finalização da massa
- Acrescente o fermento e misture levemente apenas para incorporar. A massa deve ficar homogênea e com consistência média.
- Assar o bolo
- Transfira a massa para a forma preparada e nivele a superfície. Leve ao forno preaquecido por 20 a 25 minutos. Verifique o ponto inserindo um palito no centro do bolo ele deve sair limpo ou com poucos farelos.
- Preparo da cobertura
- Em uma panela pequena, coloque a manteiga, o leite, o açúcar e o cacau. Leve ao fogo baixo mexendo constantemente por cerca de 5 minutos até obter uma mistura levemente espessa. A cobertura ficará mais firme após esfriar.
- Montagem final
- Aguarde o bolo amornar completamente antes de desenformar. Com uma faca serrilhada corte horizontalmente ao meio. Espalhe uma camada generosa de doce de leite sobre a parte inferior, cubra com a metade superior e finalize derramando a cobertura de chocolate por cima.
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A combinação de farinha de aveia e amêndoas é meu segredo para um bolo sem glúten que não fica seco ou quebradiço. Minha filha que é super crítica com bolos sem glúten não consegue diferenciar este de um tradicional, especialmente depois que provei diferentes proporções de farinhas até chegar nesta versão perfeita.
Dicas de Armazenamento
Conserve o bolo em recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Para manter a umidade ideal, recomendo cobrir com filme plástico antes de fechar o recipiente. Se optar por congelar, fatie o bolo antes e coloque papel manteiga entre as fatias para facilitar o descongelamento de porções individuais.
Substituições Possíveis
Se não encontrar farinha de amêndoas, substitua por farinha de castanha do Pará ou de coco na mesma quantidade. O mel pode ser trocado por xarope de bordo ou melado de cana. Para uma versão vegana, substitua os ovos por 9 colheres de sopa de água de aquafaba batida em ponto de neve e use leite vegetal.
Sugestões de Acompanhamento
Este bolo harmoniza perfeitamente com café expresso ou chá de canela. Para ocasiões especiais, sirva quente com uma bola de sorvete de creme ou baunilha sem lactose. Também fica delicioso com uma compota de frutas vermelhas para contrastar com a doçura do chocolate e do doce de leite.
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Perguntas Frequentes
- → Posso substituir a farinha de amêndoas por outra farinha sem glúten?
Sim, você pode substituir a farinha de amêndoas por farinha de coco ou mais farinha de aveia. Apenas observe que a farinha de coco absorve mais líquido, então pode ser necessário adicionar um pouco mais de leite à massa.
- → O mel pode ser substituído por outro adoçante?
Sim, o mel pode ser substituído por xarope de bordo (maple), agave ou mesmo açúcar mascavo diluído em um pouco de água. Cada substituição alterará levemente o sabor final do bolo.
- → Como saber se o bolo está pronto?
Faça o teste do palito: insira um palito no centro do bolo após os primeiros 20 minutos de forno. Se sair limpo, o bolo está pronto. Se sair com massa crua grudada, deixe assar por mais alguns minutos.
- → Posso preparar este bolo com antecedência?
Sim, você pode preparar a massa do bolo com antecedência e assar no dia do consumo. Também é possível assar o bolo e conservá-lo na geladeira por até 3 dias, fazendo o recheio e a cobertura apenas na hora de servir.
- → O bolo pode ser congelado?
Sim, você pode congelar o bolo sem o recheio e a cobertura por até 3 meses. Embale-o bem em filme plástico e depois em papel alumínio. Descongele na geladeira antes de adicionar o recheio e a cobertura.
- → Posso usar outro tipo de recheio?
Absolutamente! Este bolo combina bem com diversos recheios como geleia de frutas, creme de avelã, pasta de amendoim ou até mesmo um ganache de chocolate para quem adora chocolate.