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This hearty kenga broth has been my family's comfort food for colder days, offering a creamy and delicious way to warm up during chilly weather.
Descobri esta receita quando procurava algo reconfortante para um jantar de família em uma noite de inverno. Desde então virou tradição em nossa casa sempre que a temperatura cai.
Ingredientes
- Peito de frango sem osso e sem pele 600g: confere textura suave e absorve todos os temperos
- Aipim mandioca 500g: responsável pela cremosidade natural do caldo
- Batata baroa mandioquinha 300g: adiciona doçura sutil e textura aveludada
- Cenoura média 1 unidade: traz cor e nutrientes essenciais
- Bacon picado 1 xícara: o sabor defumado eleva todo o prato use bacon com boa proporção de gordura
- Milho verde 1 lata: adiciona doçura e textura contrastante escolha milho de boa qualidade
- Temperos básicos alho cebola páprica doce: proporcionam profundidade de sabor
Passo a Passo Das Instruções
- Refogar a base aromática:
- Aqueça a panela de pressão em fogo médio e adicione a cebola média picada junto com o azeite e a páprica doce. Refogue por aproximadamente 3 minutos até que a cebola fique translúcida e os aromas se intensifiquem.
- Preparo da base de frango:
- Adicione o peito de frango cortado em pedaços grandes e refogue por mais 2 minutos. Em seguida incorpore a cenoura em cubos médios a batata baroa e o aipim também em pedaços. Adicione o sal e cubra com aproximadamente 1.5L de água até que todos os ingredientes estejam submersos.
- Cozimento sob pressão:
- Feche a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos após iniciar a pressão. O aipim deve estar tão macio que praticamente se desmanche e o frango completamente cozido. Caso use panela elétrica ajuste para a função de alta pressão pelo mesmo tempo.
- Preparo do creme:
- Retire o frango e reserve. Com um mixer ou liquidificador bata todo o conteúdo restante da panela até obter um creme liso e homogêneo. Desfie o frango reservado em pedaços pequenos e uniformes.
- Finalização do caldo:
- Em uma panela grande frite o bacon picado até ficar crocante. Separe algumas colheradas para decorar. Na gordura do bacon refogue a cebola pequena picada e os dentes de alho até ficarem dourados e aromáticos.
- Montagem final:
- Adicione o milho verde escorrido e o frango desfiado à panela com o bacon. Incorpore o creme batido misturando bem. Ajuste a consistência com água se necessário e acerte o sal conforme seu gosto.
- Finalização e serviço:
- Desligue o fogo e adicione a salsa e cebolinha picadas. Misture levemente apenas para incorporar. Sirva imediatamente em tigelas individuais finalizando com o bacon crocante reservado por cima.
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O segredo deste caldo está na combinação da mandioca com a batata baroa que criam uma cremosidade natural sem necessidade de adição de creme de leite. Minha avó sempre dizia que o tempero mais importante era deixar o caldo descansar por alguns minutos antes de servir para que todos os sabores se harmonizem perfeitamente.
Dicas de Armazenamento
Este caldo de kenga pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em recipiente bem fechado. Para reaquecer basta levar ao fogo baixo mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela. Adicione um pouco de água caso esteja muito espesso após refrigerado.
Substituições Possíveis
Se não encontrar batata baroa pode substituir por batata inglesa comum ou batata doce. O bacon pode ser trocado por linguiça defumada picada para um sabor igualmente marcante. Vegetarianos podem omitir o frango e o bacon e usar cogumelos salteados e caldo de legumes para manter a profundidade de sabor.
Sugestões de Acompanhamento
Sirva este caldo cremoso com torradas de pão francês esfregadas com alho ou pão de queijo tradicional mineiro. Uma salada verde simples com vinagrete faz um contraponto refrescante à cremosidade do prato. Para ocasiões especiais adicione camarões salteados por cima antes de servir.
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Perguntas Frequentes
- → Posso usar outra carne no lugar do frango?
Sim, carnes como carne suína ou peito de peru desfiado podem ser uma opção, mas o sabor final será diferente.
- → O que posso usar no lugar da batata baroa?
Você pode substituir a batata baroa por batata-doce ou inhame, que também trazem textura cremosa ao caldo.
- → O caldo pode ser congelado?
Sim, o caldo pode ser congelado em porções individuais por até 3 meses. Armazene em recipientes adequados para freezer.
- → Como ajustar a textura do caldo?
Se o caldo estiver muito grosso, adicione água aos poucos até atingir a consistência desejada. Ajuste o sal ao final.
- → Preciso usar bacon na receita?
O bacon traz um sabor especial, mas pode ser substituído por linguiça ou até dispensado para uma versão mais leve.